[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/de) — Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A. # Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren? Ja, man kann mit nativem Olivenöl extra frittieren. Sein Rauchpunkt liegt bei etwa 190-210 °C, höher als die übliche Frittiertemperatur von 160 bis 180 °C. Zudem ist es hitzestabiler als viele Pflanzenöle, was es zu einer soliden Wahl zum Frittieren macht. ## Was der Rauchpunkt bedeutet Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, sich zu zersetzen, zu rauchen und unerwünschte Stoffe zu bilden. Stark raffinierte Öle haben oft einen höheren Rauchpunkt, aber ein hoher Wert allein macht ein Öl nicht besser zum Frittieren geeignet. Natives Olivenöl extra hat je nach Säuregehalt und Qualität einen Rauchpunkt von etwa 190 bis 210 °C. Zuhause wird meist zwischen 160 und 180 °C frittiert: Natives Olivenöl extra hat also einen komfortablen Abstand zu seiner Grenze. ## Warum es hitzebeständiger ist als andere Öle Natives Olivenöl extra ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die unter Hitze stabiler sind als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in vielen Pflanzenölen. Das bedeutet, es zersetzt sich langsamer, auch nach mehreren Minuten in der Pfanne oder Fritteuse. Die natürlichen Polyphenole im Öl, besonders in einem jüngeren Öl, wirken zusätzlich als natürliche Antioxidantien und tragen beim Kochen zu dieser Stabilität bei. ## Ein paar praktische Hinweise Der Rauchpunkt sollte nie überschritten werden: Ein Öl, das raucht, gehört entsorgt, nicht wiederverwendet. Ein Küchenthermometer ist für alle nützlich, die häufig frittieren, denn die Temperatur nach Augenmaß einzuschätzen, geht leicht schief. Das Öl sollte nach Gebrauch gefiltert werden, wenn man es noch einmal verwenden möchte, und spätestens nach zwei oder drei Anwendungen entsorgt werden. Jedes Mal, wenn Öl erhitzt wird, verliert es an Qualität. ## Welches unserer beiden Öle zum Frittieren Zum Frittieren empfehlen wir Raccolto, unser Öl aus den reifen, im November geernteten Oliven: rund und ausgewogen, für den täglichen Gebrauch in der Küche gedacht, auch zum Frittieren. Luce, schärfer und bitterer, weil es von den grünen Oliven der frühen Saison stammt, zeigt sein Potenzial am besten roh, wo seine Polyphenole deutlicher hervortreten. Beide Öle stammen von denselben Oliven aus unserem Anwesen in Montemurlo in der Toskana, zwischen Prato und Pistoia, eine halbe Stunde von Florenz entfernt. Sie werden von Hand geerntet und am selben Tag in einer Mühle nur 870 Meter vom Olivenhain entfernt gepresst. Sie können sie direkt über unsere Website bestellen, mit Lieferung nach Deutschland, Österreich, in die Schweiz und in viele weitere Länder. ## Häufige Fragen ### kann man natives Olivenöl extra mehrmals zum Frittieren verwenden? Ja, bis zu zwei- oder dreimal, wobei man es nach jeder Verwendung filtern sollte, um Speisereste zu entfernen. Danach verliert das Öl an Qualität und der Geschmack der Speisen leidet. ### stimmt es, dass natives Olivenöl extra weniger von Speisen aufgenommen wird? Tendenziell ja: Seine Struktur bildet schneller eine Kruste an der Oberfläche der Speisen, was die Ölaufnahme im Vergleich zu weniger hitzestabilen Ölen begrenzt. ### was ist der Unterschied zwischen Frittieren mit Olivenöl extra und mit Pflanzenöl? Pflanzenöl hat oft einen ähnlichen oder sogar höheren Rauchpunkt, ist aber chemisch weniger stabil, da es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, die sich unter Hitze schneller zersetzen. Natives Olivenöl extra behält dank seiner einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenole seine Eigenschaften länger. ## Unser Öl, vom Baum in die Flasche Zwei Olivenöle extra vergine, 100 % italienisch, aus der Toskana: von Hand geerntet und am selben Tag gemahlen, drei Minuten vom Olivenhain entfernt. Luce ist grün, bitter und scharf; Raccolto ist rund, für jeden Tag. Wir versenden nach Deutschland, in die ganze EU und weltweit. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/de/olivenoel/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/de/olivenoel/raccolto) [Das Magazin des Guts](https://www.oliodelbarone.com/de/magazin) [Alle Öle](https://www.oliodelbarone.com/de)