[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/de) — Toskanisches natives Olivenöl extra # Wie viel Öl gibt ein Olivenbaum Die Frage, die sich alle stellen, die vier Bäume geerbt haben. Die ehrliche Antwort beginnt mit „kommt darauf an“, aber die Zahlen lassen sich nennen. ## Zwei verschiedene Zahlen Sie werden immer verwechselt. Die erste ist, wie viele Oliven ein Baum trägt: am Hang, bei ausgewachsenen, unbewässerten Bäumen, zwischen zehn und dreißig Kilo – mit Jahren von fünf und Jahren von fünfzig. Die zweite ist die Mühlenausbeute: wie viele Kilo Öl aus hundert Kilo Oliven entstehen. In der Toskana liegt sie je nach Sorte, Reifegrad und Jahreszeit zwischen zwölf und achtzehn Prozent. ## Rechnen wir nach Ein ausgewachsener Baum, der zwanzig Kilo Oliven gibt, erzeugt bei vierzehn Prozent Ausbeute knapp drei Kilo Öl: kaum drei Liter, also vier Flaschen zu 0,75. Für den Verbrauch einer Familie – etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Liter im Jahr – braucht es also acht bis zehn ausgewachsene Bäume in einem normalen Jahr. Wer vier geerbt hat, füllt damit keine Vorratskammer, und das liegt nicht an ihm. ## Warum ein Jahr ja und eins nein Der Olivenbaum alterniert: nach einem Ertragsjahr folgt ein schwaches, weil die Fruchtbildung die Reserven aufbraucht, die für die Knospen des nächsten Jahres nötig sind. Ein guter Schnitt mildert die Schwankung, hebt sie aber nicht auf. Dazu kommen späte Frühjahrsfröste, Sommertrockenheit während der Fruchtentwicklung und die Olivenfliege, die in feuchten Jahren die Hälfte der Ernte vernichten kann. ## Was das für den Preis bedeutet Ein handgepflücktes natives Olivenöl extra vom Hang, am selben Tag gepresst, kann nicht so viel kosten wie ein Supermarktöl: dahinter stecken ein geringerer Ertrag, mehr Handarbeit und keine Skaleneffekte. Wenn ein natives Olivenöl extra fünf Euro pro Liter kostet, hat jemand entlang der Kette an etwas gespart – fast immer an der Herkunft der Oliven oder an der Zeit zwischen Ernte und Pressung. [Das Magazin des Guts](https://www.oliodelbarone.com/de/magazin) [Alle Öle](https://www.oliodelbarone.com/de)