Tenuta del Barone di Montemurlo — Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A.
Luce — Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A.
Das erste Öl
Noch grün geerntete Oliven zu Saisonbeginn, am selben Tag gemahlen. Leuchtend grün, grasig, pfeffrig.
Das Öl vom Anfang der Saison: Oliven, die noch grün sind, in den ersten Tagen gepflückt und am selben Tag gepresst. Leuchtend grün, grasig, deutlich bitter und scharf – das, was man in der Toskana neues Öl nennt.
Wie es schmeckt
In der Nase frisch gemähtes Gras, Artischocke, grüne Mandel. Im Mund zuerst einen Augenblick süß, dann kommt die Bitterkeit und danach die Schärfe, die im Hals kratzt. Wer sie nicht kennt, ist oft überrascht: Das sind die Polyphenole, der Teil des Öls, der ihm Charakter gibt und es lange lebendig hält.
Wie man es verwendet
Immer roh und mit Maß: Dieses Öl macht sich bemerkbar. Auf Bruschetta, auf Ribollita, auf Hülsenfrüchten, über einem frisch aufgeschnittenen Steak, in einer Dinkelsuppe. Für zarten Fisch oder Mayonnaise ist es zu viel – dafür gibt es Raccolto.
Wann Sie es kaufen sollten
Es kommt Ende Oktober heraus und ist in den ersten sechs Monaten am besten. Wenn Sie neues Öl mögen, ist dies das Öl, das Sie jetzt kaufen und bis zum Frühling aufbrauchen: Wer wartet, verliert genau das, was es besonders macht.
Luce oder Raccolto?
Beide stammen aus demselben Olivenhain und von denselben drei Sorten: Nur der Erntezeitpunkt ist anders. Luce kommt von den Oliven des Saisonbeginns, die noch grün sind: weniger Öl pro Olive, mehr Bitterkeit, mehr Schärfe, mehr Polyphenole. Raccolto kommt von den reifen Oliven im November: mehr Ertrag, mehr Süße, mehr Ausgewogenheit. Wenn Sie nur eines wählen und neues Öl noch nicht kennen, nehmen Sie Raccolto. Wenn Sie schon wissen, was ein Öl ist, das im Hals kratzt, nehmen Sie Luce.
Wie Sie es aufbewahren
Dunkel, kühl, verschlossen. Licht, Luft und Wärme sind die drei Feinde: Eine Flasche auf der sonnigen Fensterbank verliert ihren Duft in wenigen Wochen, dieselbe Flasche im Schrank hält sich monatelang. Einmal geöffnet, brauchen Sie sie am besten innerhalb von etwa zwei Monaten auf. Der Kühlschrank ist nicht nötig – in der Kälte wird Olivenöl trüb und danach wieder klar, ohne jeden Schaden.
Größen und Preise
- Flasche 0,25 L — € 12,00 (Ausverkauft)
- Flasche 0,5 L — € 19,00 (Ausverkauft)
- Flasche 0,75 L — € 26,00 (Ausverkauft)
- Kanister 3 L — € 78,00 (Ausverkauft)
Technisches Datenblatt
- Säuregehalt: ≤ 0,15%
- Ernte: Oktober, von Hand
- Polyphenole: > 550 mg/kg
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