Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
Luce — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
El primer aceite
Aceitunas recogidas aún verdes al inicio de la temporada y molidas en el día. Verde intenso, herbáceo, picante.
El aceite del comienzo de la temporada: aceitunas todavía verdes, recogidas en los primeros días y molturadas ese mismo día. Verde intenso, herbáceo, amargo y picante con claridad: lo que en Toscana se llama aceite nuevo.
A qué sabe
En nariz, hierba recién cortada, alcachofa, almendra verde. En boca entra dulce por un instante y enseguida llega el amargor, seguido del picor que raspa en la garganta. Es un picor que sorprende a quien no lo conoce: son los polifenoles, la parte del aceite que le da carácter y lo mantiene vivo en el tiempo.
Cómo se usa
En crudo, siempre, y con medida: es un aceite que se hace notar. Sobre una tostada, una ribollita, unas legumbres, un chuletón recién cortado, una sopa de espelta. Para un pescado delicado o una mayonesa es demasiado: para eso está Raccolto.
Cuándo comprarlo
Sale a finales de octubre y está en su mejor momento durante los primeros seis meses. Si le gusta el aceite nuevo, este es el que debe comprar ahora y terminar antes de la primavera: esperar significa perder justo lo que lo hace distinto.
¿Luce o Raccolto?
Nacen del mismo olivar y de las mismas tres variedades: solo cambia el momento de la cosecha. Luce viene de las aceitunas del comienzo de la temporada, todavía verdes: menos aceite por aceituna, más amargor, más picor, más polifenoles. Raccolto viene de las aceitunas maduras de noviembre: más rendimiento, más dulzura, más equilibrio. Si tiene que elegir solo uno y no conoce el aceite nuevo, elija Raccolto. Si ya sabe lo que es un aceite que pica, elija Luce.
Cómo conservarlo
A oscuras, en un lugar fresco, bien cerrado. La luz, el aire y el calor son sus tres enemigos: una botella en el alféizar pierde el aroma en pocas semanas; la misma botella en la despensa dura meses. Una vez abierta, termínela en un par de meses. No hace falta la nevera: con el frío el aceite se enturbia y luego vuelve a quedar limpio, sin ningún daño.
Formatos y precios
- Botella 0,25 L — € 12,00 (Agotado)
- Botella 0,5 L — € 19,00 (Agotado)
- Botella 0,75 L — € 26,00 (Agotado)
- Lata 3 L — € 78,00 (Agotado)
Ficha técnica
- Acidez: ≤ 0,15%
- Cosecha: Octubre, a mano
- Polifenoles: > 550 mg/kg
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