[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP # Luce — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP El primer aceite Aceitunas recogidas aún verdes al inicio de la temporada y molidas en el día. Verde intenso, herbáceo, picante. El aceite del comienzo de la temporada: aceitunas todavía verdes, recogidas en los primeros días y molturadas ese mismo día. Verde intenso, herbáceo, amargo y picante con claridad: lo que en Toscana se llama aceite nuevo. ## A qué sabe En nariz, hierba recién cortada, alcachofa, almendra verde. En boca entra dulce por un instante y enseguida llega el amargor, seguido del picor que raspa en la garganta. Es un picor que sorprende a quien no lo conoce: son los polifenoles, la parte del aceite que le da carácter y lo mantiene vivo en el tiempo. ## Cómo se usa En crudo, siempre, y con medida: es un aceite que se hace notar. Sobre una tostada, una ribollita, unas legumbres, un chuletón recién cortado, una sopa de espelta. Para un pescado delicado o una mayonesa es demasiado: para eso está Raccolto. ## Cuándo comprarlo Sale a finales de octubre y está en su mejor momento durante los primeros seis meses. Si le gusta el aceite nuevo, este es el que debe comprar ahora y terminar antes de la primavera: esperar significa perder justo lo que lo hace distinto. ## ¿Luce o Raccolto? Nacen del mismo olivar y de las mismas tres variedades: solo cambia el momento de la cosecha. Luce viene de las aceitunas del comienzo de la temporada, todavía verdes: menos aceite por aceituna, más amargor, más picor, más polifenoles. Raccolto viene de las aceitunas maduras de noviembre: más rendimiento, más dulzura, más equilibrio. Si tiene que elegir solo uno y no conoce el aceite nuevo, elija Raccolto. Si ya sabe lo que es un aceite que pica, elija Luce. ## Cómo conservarlo A oscuras, en un lugar fresco, bien cerrado. La luz, el aire y el calor son sus tres enemigos: una botella en el alféizar pierde el aroma en pocas semanas; la misma botella en la despensa dura meses. Una vez abierta, termínela en un par de meses. No hace falta la nevera: con el frío el aceite se enturbia y luego vuelve a quedar limpio, sin ningún daño. ## Formatos y precios - Botella 0,25 L — € 12,00 (Agotado) - Botella 0,5 L — € 19,00 (Agotado) - Botella 0,75 L — € 26,00 (Agotado) - Lata 3 L — € 78,00 (Agotado) ## Ficha técnica - Acidez: ≤ 0,15% - Cosecha: Octubre, a mano - Polifenoles: > 550 mg/kg [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)