[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra toscano # El diario de la finca Cómo se hace el aceite, cuándo se cosecha, por qué ciertas cosas se notan en la copa — y qué pasa en el mundo del aceite de oliva. Contado por un pequeño productor toscano. ### [Cuándo se recogen las aceitunas, y por qué la fecha lo cambia todo](https://www.oliodelbarone.com/es/diario/cuando-se-recogen-las-aceitunas-y-por-que-la-fecha-lo-cambia-todo) En Toscana se recolecta entre octubre y noviembre. Pero dentro de esas seis semanas está la diferencia entre dos aceites completamente distintos — y la decisión la toma quien cultiva, no el calendario. ### [Por qué el aceite nuevo pica en la garganta](https://www.oliodelbarone.com/es/diario/por-que-el-aceite-nuevo-pica-en-la-garganta) Muchos lo prueban y piensan que se ha estropeado. Es justo lo contrario: ese picor es la mejor parte del aceite, y hasta tiene nombre. ### [Frantoiano di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es/diario/frantoiano-di-montemurlo) En estas colinas, el Frantoio —la variedad más extendida de Toscana— se cultiva desde hace tanto tiempo que se ha convertido en algo ligeramente distinto, con nombre propio. ### [Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra sin ser catador](https://www.oliodelbarone.com/es/diario/como-reconocer-un-buen-aceite-de-oliva-virgen-extra-sin-ser-catador) No hace falta tener la nariz entrenada. Bastan tres datos en la etiqueta y una prueba que se hace en la cocina en treinta segundos. ### [¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra?](https://www.oliodelbarone.com/es/diario/se-puede-cocinar-con-aceite-de-oliva-virgen-extra) Sí, incluso para freír. La idea de que «no aguanta el calor» es uno de los malentendidos más persistentes sobre el aceite de oliva, y los números dicen lo contrario. ### [Buying olive oil direct from the grower: what changes (En inglés)](https://www.oliodelbarone.com/en/journal/buying-olive-oil-direct-from-the-grower) It is not only about price. It is that you know who to call if something is wrong, and you can ask when it was milled. ### [How much oil does an olive tree make (En inglés)](https://www.oliodelbarone.com/en/journal/how-much-oil-does-an-olive-tree-make) The question everyone who has inherited four trees asks. The honest answer starts with "it depends", but the numbers can be given. [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)