[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP # Aceite de oliva coupage o monovarietal: cuál es la diferencia Un aceite monovarietal está hecho con aceitunas de una sola variedad. El coupage, también llamado aceite multivarietal, nace de varias variedades recolectadas y molturadas juntas. Ninguno de los dos es automáticamente mejor: cambia el carácter del aceite y lo que se busca obtener. ## Qué significa monovarietal Un aceite monovarietal se elabora con aceitunas de una sola variedad, recolectadas y molturadas por separado de las demás. El nombre que aparece en la etiqueta es el de la variedad: Frantoio, Moraiolo, Leccino, y así sucesivamente. La ventaja es la claridad: se saborea el carácter de esa variedad, sin que otras lo suavicen o lo completen. El límite es que el equilibrio depende enteramente de esa variedad y de cómo se haya comportado esa temporada. ## Qué significa coupage Un coupage es un aceite obtenido a partir de varias variedades. Puede surgir de dos maneras distintas: se molturan aceites monovarietales ya elaborados y después se mezclan, o bien se recolectan varias variedades juntas, en el mismo momento, y se molturan juntas. El resultado no es el mismo. En el primer caso, el productor decide las proporciones después, catando. En el segundo, llamado coupage de campo, las proporciones son las que resultan de cómo están distribuidos realmente los árboles en el olivar, y dependen de cómo se plantó el terreno, no de una receta decidida a posteriori. ## Por qué se hace un coupage Las variedades de olivo no maduran todas al mismo ritmo ni reaccionan igual al clima de cada año. Un coupage de varias variedades tiende a ser más estable de un año a otro, porque lo que le falta a una variedad en una temporada difícil puede compensarlo otra. Es también una decisión técnica habitual en muchos olivares toscanos, donde Frantoio, Moraiolo y Leccino conviven desde siempre en la misma parcela: en estos casos, el coupage de campo no es una mezcla decidida después, sino la forma en que el olivar se ha cultivado siempre. ## Cuál elegir, en la práctica Un aceite monovarietal tiene sentido para quien quiere estudiar el carácter preciso de una variedad, por ejemplo para comparar o para una cata orientada a eso. Un coupage bien hecho tiene sentido para el uso diario, porque ofrece un sabor más equilibrado y menos expuesto a las variaciones estacionales de una sola variedad. No es una cuestión de calidad superior de uno sobre el otro: son dos lógicas distintas. La calidad depende de cómo se hayan recolectado y molturado las aceitunas, no del número de variedades usadas. ## Nuestro aceite es un coupage de campo En nuestro olivar de Montemurlo, entre Prato y Pistoia, en la Toscana, cultivamos juntas Frantoio, Moraiolo y Leccino, incluidos árboles de la variedad local llamada Frantoiano di Montemurlo. Las recolectamos a mano en el mismo periodo y las llevamos a molturar juntas, el mismo día, a una almazara situada a 870 metros del olivar. No separamos las variedades antes de la molturación: el resultado es un auténtico coupage de campo, no una mezcla hecha después en laboratorio. De ahí nacen nuestros dos aceites, Luce y Raccolto, que se diferencian por el momento de la recolección, no por las variedades usadas. Se trata de un aceite de oliva virgen extra Toscano IGP, cultivado y molturado en la Toscana. Puede comprarlo directamente en nuestra web, con envío a Italia, a la Unión Europea y al resto del mundo. ## Preguntas frecuentes ### ¿Es mejor un aceite monovarietal que un coupage? No, no existe una jerarquía de calidad entre ambos. El aceite monovarietal cuenta una sola variedad, el coupage un conjunto de variedades que se equilibran entre sí. La calidad final depende de la recolección y la molturación, no del número de variedades. ### ¿Qué es un coupage de campo? Es un coupage que se obtiene recolectando y molturando juntas varias variedades, tal como crecen en el mismo olivar, sin separarlas antes. Las proporciones dependen de cómo se plantaron las distintas variedades, no de una receta decidida tras la cata. ### ¿Es el coupage de menor calidad que el monovarietal? No. Muchos coupages de campo, especialmente en la Toscana, proceden de olivares históricos donde las variedades conviven desde generaciones. El valor depende de cómo se cultivan y se trabajan las aceitunas, no de si el aceite procede de una o de varias variedades. ### ¿Cómo sé si un aceite es coupage o monovarietal? Lo indica la etiqueta: si es monovarietal, figura el nombre de la variedad, por ejemplo Frantoio o Moraiolo. Si no aparece ningún nombre de variedad, o se indica variedades mixtas, es un coupage. ## Nuestro aceite, del árbol a la botella Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/raccolto) [El diario de la finca](https://www.oliodelbarone.com/es/diario) [Luce — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/luce) [Raccolto — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/raccolto) [Envíos internacionales](https://www.oliodelbarone.com/es/envios) [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)