[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP # Caducidad del aceite de oliva: qué significa realmente La fecha impresa en la botella no es una fecha de caducidad como la de la leche o la carne. Es una fecha de consumo preferente: el momento hasta el cual el productor garantiza el sabor y la calidad del aceite, si se conserva bien. Pasada esa fecha, el aceite no se vuelve peligroso. Simplemente pierde calidad, poco a poco. ## Qué dice realmente la etiqueta El aceite de oliva virgen extra no lleva una fecha de caducidad estricta como un producto fresco. Los productores deben indicar una fecha de consumo preferente, a menudo con la frase «consumir preferentemente antes de». Es una garantía de calidad, no un límite de seguridad: hasta esa fecha, el aceite debe mantener el aroma, el sabor y las propiedades declaradas, si se conserva correctamente. Pasada esa fecha, el aceite sigue siendo seguro para comer. Nadie se enferma por usarlo. Lo que ocurre es un proceso natural y gradual: el aceite envejece, como el vino o el café, solo que más despacio. ## Qué cambia realmente después de la fecha El aceite de oliva virgen extra es un producto vivo. Contiene polifenoles y antioxidantes naturales que se reducen con el tiempo, por efecto del oxígeno, la luz y el calor. Con el tiempo el sabor se vuelve más plano, el amargor y el picor típicos de un aceite joven se atenúan. Puede aparecer un regusto a rancio si la botella ha estado expuesta a la luz o al calor. La fecha de consumo preferente, normalmente entre dieciocho y veinticuatro meses desde el embotellado, es una estimación prudente basada en una conservación correcta: en lugar oscuro, lejos de fuentes de calor, con la botella bien cerrada. Un aceite mal conservado envejece antes de la fecha impresa; uno bien conservado puede seguir bueno incluso después. ## Por qué la fecha de cosecha importa más que la caducidad Quien quiera saber cuán «fresco» es un aceite debería mirar la fecha de cosecha de las aceitunas, si está indicada, no la fecha de caducidad. Un aceite recién molido tras la cosecha tiene el nivel máximo de polifenoles y aroma que tendrá jamás: a partir de ahí, por bien que se conserve, la calidad solo puede bajar, nunca subir. Por eso en Toscana, y en nuestro caso, la cosecha se hace entre octubre y noviembre, y el molido se realiza el mismo día. Cuanto más corto es el tiempo entre cosecha y molienda, más alto es el punto de partida del aceite, y más tarde empieza su declive. ## Cómo saber si un aceite todavía está bueno La forma más sencilla es olerlo y probarlo. Un aceite que ha superado su mejor momento pierde amargor y picor, sabe plano, y a veces huele a moho, a madera mojada o a rancio. Un aceite todavía bueno tiene un aroma neto, herbáceo o a alcachofa, y deja una sensación picante en la garganta. No hace falta ser catador profesional para notarlo: basta comparar un aceite joven con uno viejo, y la diferencia se nota enseguida. ## Dos aceites, una sola cosecha En nuestro caso, la molienda se realiza el mismo día de la cosecha, a tres minutos del olivar: es la forma más directa de obtener un aceite que parte del máximo posible de aroma y polifenoles. De la misma cosecha nacen dos aceites: «Luce», de aceitunas verdes de inicio de temporada, con amargor y picor marcados, pensado para quien busca un aceite en crudo con carácter; «Raccolto», de aceitunas maduras de noviembre, más redondo y equilibrado, apto para todo uso en la cocina. Ambos son aceite de oliva virgen extra cien por cien italiano, cultivado, cosechado y molido en Toscana, en Montemurlo, entre Prato y Pistoia, a media hora de Florencia. Se compran directamente en nuestra web, con envío a España y al resto del mundo: viva donde viva, el aceite llega a su puerta. ## Preguntas frecuentes ### ¿Es seguro usar aceite de oliva después de la fecha de caducidad? Sí. El aceite de oliva virgen extra pasada su fecha de consumo preferente no es peligroso, solo pierde calidad: el aroma, el sabor y algunas propiedades naturales disminuyen con el tiempo. ### ¿Cuánto dura el aceite de oliva virgen extra sin abrir? Normalmente entre dieciocho y veinticuatro meses desde el embotellado, si se conserva en un lugar fresco y oscuro. La duración real depende de las condiciones de conservación: la luz y el calor la acortan considerablemente. ### ¿Por qué la fecha del aceite de oliva es distinta a la de la leche? Porque el aceite de oliva virgen extra no se estropea de forma rápida y peligrosa como un producto fresco. La normativa usa la expresión «consumir preferentemente antes de» precisamente porque se trata de una pérdida gradual de calidad, no de un riesgo para la salud. ### ¿Debo fijarme en la fecha de cosecha o en la de caducidad? La fecha de cosecha, cuando está indicada, dice mucho más. Marca el momento a partir del cual el aceite comienza a envejecer. Un aceite molido justo después de la cosecha siempre parte de un nivel de calidad más alto, independientemente de la fecha de caducidad impresa. ## Nuestro aceite, del árbol a la botella Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/raccolto) [El diario de la finca](https://www.oliodelbarone.com/es/diario) [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)