[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP # Diferencia variedades aceituna Frantoio Moraiolo Leccino: las tres variedades toscanas comparadas Frantoio, Moraiolo y Leccino son las tres variedades de olivo más extendidas en la Toscana. Se diferencian en la resistencia al frío, el rendimiento en aceite y el sabor: el Moraiolo es el más amargo y picante, el Leccino el más suave, el Frantoio se sitúa entre los dos. ## Tres variedades, tres caracteres distintos La mayoría de los olivares toscanos están plantados con una de estas tres variedades, o con una combinación de las tres: Frantoio, Moraiolo, Leccino. Cada una tiene un árbol distinto, una maduración distinta y da un aceite con un sabor distinto. No son variedades rivales. En la práctica agrícola toscana suelen plantarse juntas en el mismo olivar, precisamente porque se complementan. ## Frantoio: el árbol más extendido El Frantoio es la variedad más cultivada en la Toscana. Produce con regularidad, tiene un buen rendimiento en aceite y da un fruto que madura de forma escalonada, es decir, no todo a la vez: esto permite una recolección más larga. El aceite de Frantoio tiene un frutado verde marcado, con amargor y picor presentes pero equilibrados. En Montemurlo existe una selección local de esta variedad, llamada Frantoiano di Montemurlo, adaptada a lo largo de los siglos al terreno pedregoso de la zona. ## Moraiolo: resistencia y carácter El Moraiolo es la variedad más resistente al frío y a la sequía de las tres, por eso está presente también en las zonas de colina más expuestas, como las que hay al pie del Monteferrato. El fruto es pequeño y el rendimiento en aceite respecto al peso de las aceitunas es alto. Es la variedad que da el aceite más amargo y picante de las tres, con un frutado intenso: en solitario, suele ser demasiado marcado para quien no está acostumbrado. Por eso casi siempre se muele junto con otras variedades. ## Leccino: el componente suave El Leccino madura antes que las otras dos variedades y produce un aceite más dulce, con amargor y picor ligeros. Es menos resistente al frío que el Moraiolo, pero es un árbol robusto y constante en la producción. En una mezcla de campo, es decir, aceitunas de varias variedades recolectadas y molidas juntas, el Leccino suaviza el carácter marcado del Moraiolo y del Frantoio. ## Por qué suelen recolectarse juntas Muchos olivares toscanos, incluido el nuestro en Montemurlo, no están plantados con una sola variedad sino con las tres: Frantoio, Moraiolo y Leccino. Se recolectan en el mismo periodo y se muelen juntas, el mismo día de la recolección. El resultado se llama mezcla de campo: un aceite que no depende de una sola variedad, sino del equilibrio entre las tres, del terreno y del momento de la recolección. ## Preguntas frecuentes ### qué variedad de aceituna da el mejor aceite No existe una variedad mejor en términos absolutos: depende del sabor que se busque. El Moraiolo aporta más carácter, el Leccino más suavidad, el Frantoio un equilibrio entre ambos. El resultado final también depende del terreno, el clima y el momento de la recolección. ### qué variedad tiene más polifenoles Por lo general, el Moraiolo es la variedad con el frutado más intenso y el perfil más amargo y picante, señal de un contenido elevado de polifenoles. El dato exacto, sin embargo, cambia de una cosecha a otra y de un olivar a otro, no solo según la variedad. ### se pueden mezclar Frantoio, Moraiolo y Leccino Sí, es una práctica habitual en la Toscana, llamada mezcla de campo cuando se recolectan y muelen juntas aceitunas de varias variedades. Así trabajamos también nosotros en Montemurlo. ### qué variedad resiste mejor el frío El Moraiolo es la variedad más resistente al frío de las tres, seguido del Frantoio. El Leccino es el más sensible a las temperaturas bajas, aunque sigue siendo un árbol robusto en la producción. ### qué es el Frantoiano di Montemurlo El Frantoiano di Montemurlo es una selección local de la variedad Frantoio, desarrollada a lo largo de los siglos en la zona de Montemurlo, entre Prato y Pistoia. Está adaptada al terreno pedregoso y pobre típico de esas colinas. ## Nuestro aceite, del árbol a la botella Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/es/aceite/raccolto) [El diario de la finca](https://www.oliodelbarone.com/es/diario) [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)