[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/es) — Aceite de oliva virgen extra toscano # Frantoiano di Montemurlo En estas colinas, el Frantoio —la variedad más extendida de Toscana— se cultiva desde hace tanto tiempo que se ha convertido en algo ligeramente distinto, con nombre propio. ## Una variedad que lleva el nombre de su lugar Las variedades de olivo se adaptan: la misma variedad plantada en dos valles distintos, durante algunos siglos, desarrolla diferencias en la forma de la hoja, en el rendimiento, en la resistencia al frío. Cuando esas diferencias se asientan, la variedad local gana un nombre. Eso es lo que ha ocurrido aquí con el Frantoio, la variedad que es la columna vertebral de casi todos los aceites toscanos: en las colinas de Montemurlo se convirtió en el Frantoiano di Montemurlo. ## Qué aporta al aceite Frutado medio con notas herbáceas, alcachofa, almendra verde. Amargor y picor presentes pero nunca agresivos, y sobre todo buen cuerpo: es la variedad que da estructura, aquella en la que se apoyan las demás. Sola da un aceite completo pero algo previsible. Por eso la tradición toscana la planta junto al Moraiolo, que aporta un amargor marcado, y al Leccino, que suaviza y redondea. ## Por qué aquí Las colinas entre Prato y Pistoia están entre los doscientos y los cuatrocientos metros, con suelos pobres y pedregosos, resguardadas por el Monteferrato. Son condiciones duras para el árbol: poca agua, piedras, viento solo en parte detenido. Un árbol que se esfuerza da menos aceitunas, más pequeñas y más concentradas. No es casualidad que la olivicultura de esta zona nunca haya apostado por la cantidad. ## En nuestro olivar Frantoiano, Moraiolo y Leccino crecen mezclados y se recogen juntos, sin separarlos para mezclarlos después. El equilibrio nace en la almazara y no en el depósito: es lo que se llama mezcla de campo. [El diario de la finca](https://www.oliodelbarone.com/es/diario) [Todos los aceites](https://www.oliodelbarone.com/es)