[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/fr) — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP # Huile d’olive nouvelle 2026 L’olio nuovo, l’« huile nouvelle », c’est l’huile des premières semaines après la récolte : verte, amère, piquante, au sommet de ses arômes. Ce qu’elle est, quand elle sort, comment l’utiliser et combien de temps elle se garde — et comment est la nôtre : huile d’olive vierge extra Toscano IGP de la récolte 2026, à Montemurlo, en Toscane. ## Ce qu’est l’huile nouvelle En Italie, on appelle olio nuovo l’huile d’olive vierge extra qui sort tout juste du moulin, dans les premières semaines après la récolte. Ce n’est pas une catégorie légale : c’est le nom de l’huile de la saison qui commence, tant qu’elle garde tout le vert, l’amertume et le piquant des olives fraîches. L’huile nouvelle est souvent un peu voilée, parce qu’elle est mise en bouteille peu après la trituration et contient encore de minuscules particules d’olive. Avec les semaines, elles se déposent et l’huile s’éclaircit. Ce n’est pas un défaut : c’est le signe que l’huile vient de naître. ## Quand sort l’huile nouvelle en Toscane Sur les collines toscanes, on récolte en octobre et novembre, plus tôt que dans le reste de la Méditerranée, et l’huile nouvelle sort dans les mêmes semaines. Novembre et décembre sont les mois des fêtes de l’huile nouvelle et de la fettunta : du pain grillé frotté d’ail et arrosé d’huile tout juste sortie du moulin. Chez nous, la récolte 2026 se fait à la main, arbre par arbre, et les olives cueillies le matin sont triturées l’après-midi même, dans un moulin à 870 mètres de l’oliveraie. ## Le goût : pourquoi elle pique la gorge L’huile nouvelle d’olives cueillies tôt sent l’herbe coupée, l’artichaut et l’amande verte ; elle est amère en bouche et piquante en gorge. Ce piquant, qui fait parfois tousser, vient des polyphénols, à leur maximum dans l’huile fraîche. Au fil des mois, l’amertume et le piquant s’adoucissent et l’huile s’arrondit. Qui aime une huile intense l’achète nouvelle ; qui la préfère douce choisit une huile de fin de récolte. ## Comment l’utiliser Crue, toujours. Sur la fettunta d’abord, puis sur les soupes de légumineuses, la ribollita, les légumes cuits, les viandes grillées, le poisson au four. Une cuillère en fin de cuisson suffit : une huile pareille se remarque. Pour la friture, inutile d’utiliser l’huile nouvelle : la chaleur emporte justement ce qui la rend unique. ## Conservation L’huile d’olive vierge extra ne se gâte pas du jour au lendemain : elle perd peu à peu ses arômes, son amertume et son piquant. Elle est à son meilleur les six premiers mois et s’utilise bien jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette, en général environ dix-huit mois après la mise en bouteille. À garder à l’abri de la lumière, au frais et bien fermée, loin des fourneaux. Pas de réfrigérateur : au froid elle se trouble, et redevient limpide à température ambiante, sans dommage. ## L’huile nouvelle livrée en France, en Belgique et en Suisse L’huile d’olive voyage bien tant qu’elle est protégée de la chaleur et des chocs. Nous expédions depuis le domaine, dans un emballage antichoc, en France, en Belgique, au Luxembourg, en Suisse et dans le reste du monde. Chaque pays a sa page de livraison, avec délais et frais, et le panier affiche le montant exact pour votre adresse avant le paiement. ## Notre huile nouvelle 2026 Les mêmes arbres — Frantoiano, Moraiolo et Leccino — donnent deux huiles. Luce vient des olives vertes du début de saison : la plus amère et la plus piquante, l’huile nouvelle par excellence. Raccolto vient de la pleine récolte de novembre : plus ronde, avec l’amande douce devant l’artichaut. Toutes deux sont des huiles d’olive vierges extra Toscano IGP, de nos propres olives, cultivées et triturées à Montemurlo, entre Prato et Pistoia, avec l’année de récolte sur l’étiquette. La provision de toute l’année se réserve dans la rubrique Récolte. [Réserver la récolte 2026](https://www.oliodelbarone.com/fr#annata) ## Qu’est-ce que l’olio nuovo ? L’olio nuovo, l’« huile nouvelle », est l’huile d’olive vierge extra des premières semaines après la récolte, tout juste sortie du moulin. C’est le moment de l’année où elle a le plus d’arômes, d’amertume et de piquant ; elle est souvent un peu voilée car mise en bouteille peu après la trituration. ## Quand sort l’huile d’olive nouvelle 2026 ? En Toscane, les olives se récoltent en octobre et novembre, et l’huile nouvelle sort dans les mêmes semaines. Notre huile de la récolte 2026 se réserve sur le site et part en novembre. ## Pourquoi l’huile d’olive nouvelle pique-t-elle la gorge ? À cause des polyphénols, à leur maximum dans l’huile fraîche d’olives cueillies tôt. Le piquant et l’amertume sont bon signe, et s’adoucissent au fil des mois. ## Combien de temps se garde l’huile nouvelle ? Elle est à son meilleur les six premiers mois et s’utilise bien jusqu’à la date de l’étiquette, en général environ dix-huit mois après la mise en bouteille. À garder à l’abri de la lumière, au frais et bien fermée. ## Où acheter de l’huile nouvelle de Toscane directement au producteur ? Chez ceux qui cultivent les olives. Tenuta del Barone di Montemurlo vend son huile d’olive vierge extra Toscano IGP de la récolte 2026 sur oliodelbarone.com et l’expédie depuis le domaine en France, en Belgique, en Suisse et dans le monde entier. [Luce — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/fr/huile/luce) [Raccolto — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/fr/huile/raccolto) [Livraison internationale](https://www.oliodelbarone.com/fr/livraison) [Le journal du domaine](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal) [Toutes les huiles](https://www.oliodelbarone.com/fr)