[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/fr) — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP # Luce — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP La première huile Olives cueillies encore vertes en début de saison et pressées le jour même. Vert vif, herbacée, poivrée. L’huile du début de saison : des olives encore vertes, cueillies dans les premiers jours et pressées le jour même. Vert vif, herbacée, nettement amère et piquante — ce qu’on appelle en Toscane l’huile nouvelle. ## Son goût Au nez, l’herbe coupée, l’artichaut, l’amande verte. En bouche, une douceur d’un instant, puis l’amertume, suivie du piquant qui chatouille la gorge. Ce piquant surprend ceux qui ne le connaissent pas : ce sont les polyphénols, la part de l’huile qui lui donne son caractère et la garde vivante dans le temps. ## Comment l’utiliser Toujours crue, et avec mesure : c’est une huile qui se fait entendre. Sur une bruschetta, une ribollita, des légumineuses, une côte de bœuf tout juste tranchée, une soupe d’épeautre. Sur un poisson délicat ou dans une mayonnaise, c’est trop : là, mieux vaut Raccolto. ## Quand l’acheter Elle sort fin octobre et donne le meilleur d’elle-même pendant les six premiers mois. Si vous aimez l’huile nouvelle, c’est celle-ci qu’il faut acheter maintenant et finir avant le printemps : attendre, c’est perdre justement ce qui la rend différente. ## Luce ou Raccolto ? Elles viennent de la même oliveraie et des trois mêmes variétés : seule la date de récolte change. Luce vient des olives du début de saison, encore vertes : moins d’huile par olive, plus d’amertume, plus de piquant, plus de polyphénols. Raccolto vient des olives mûres de novembre : plus de rendement, plus de douceur, plus d’équilibre. Si vous devez n’en choisir qu’une et ne connaissez pas l’huile nouvelle, prenez Raccolto. Si vous savez déjà ce qu’est une huile qui pique, prenez Luce. ## Comment la conserver À l’abri de la lumière, au frais, bien fermée. La lumière, l’air et la chaleur sont ses trois ennemis : une bouteille sur le rebord de la fenêtre perd son parfum en quelques semaines, la même bouteille dans un placard tient des mois. Une fois ouverte, finissez-la en deux mois environ. Inutile de la mettre au réfrigérateur — au froid, l’huile se trouble puis redevient limpide, sans aucun dommage. ## Formats et prix - Bouteille 0,25 L — € 12,00 (Épuisé) - Bouteille 0,5 L — € 19,00 (Épuisé) - Bouteille 0,75 L — € 26,00 (Épuisé) - Bidon 3 L — € 78,00 (Épuisé) ## Fiche technique - Acidité: ≤ 0,15% - Récolte: Octobre, à la main - Polyphénols: > 550 mg/kg [Toutes les huiles](https://www.oliodelbarone.com/fr)