[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/fr) — Huile d’olive extra vierge de Toscane # Le journal du domaine Comment se fait l’huile, quand on récolte, pourquoi certaines choses se sentent dans le verre — et ce qui se passe dans le monde de l’huile d’olive. Raconté par un petit producteur toscan. ### [Quand on récolte les olives, et pourquoi la date change tout](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal/quand-on-recolte-les-olives-et-pourquoi-la-date-change-tout) En Toscane, la récolte se déroule entre octobre et novembre. Mais ces six semaines renferment la différence entre deux huiles complètement différentes — et c'est le producteur qui choisit, pas le calendrier. ### [Pourquoi l’huile nouvelle pique dans la gorge](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal/pourquoi-l-huile-nouvelle-pique-dans-la-gorge) Beaucoup la goûtent et pensent qu’elle a tourné. C’est l’inverse : ce picotement est la meilleure partie de l’huile, et il a même un nom. ### [Frantoiano di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal/frantoiano-di-montemurlo) Sur ces collines, le Frantoio – la variété la plus répandue de Toscane – est cultivé depuis si longtemps qu’il est devenu légèrement différent, avec un nom qui lui est propre. ### [Comment reconnaître une bonne huile d'olive sans être dégustateur](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal/comment-reconnaitre-une-bonne-huile-d-olive-sans-etre-degustateur) Vous n'avez pas besoin d'un nez exercé. Trois éléments sur l'étiquette et un test que vous pouvez faire dans votre cuisine en trente secondes. ### [Peut-on cuisiner à l'huile d'olive vierge extra ?](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal/peut-on-cuisiner-a-l-huile-d-olive-vierge-extra) Oui, même pour frire. L'idée qu'elle « ne supporte pas la chaleur » est l'un des malentendus les plus tenaces sur l'huile d'olive, et les chiffres disent le contraire. ### [Buying olive oil direct from the grower: what changes (En anglais)](https://www.oliodelbarone.com/en/journal/buying-olive-oil-direct-from-the-grower) It is not only about price. It is that you know who to call if something is wrong, and you can ask when it was milled. ### [How much oil does an olive tree make (En anglais)](https://www.oliodelbarone.com/en/journal/how-much-oil-does-an-olive-tree-make) The question everyone who has inherited four trees asks. The honest answer starts with "it depends", but the numbers can be given. [Toutes les huiles](https://www.oliodelbarone.com/fr)