[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/fr) — Huile d’olive extra vierge de Toscane # Combien d'huile produit un olivier La question que se posent tous ceux qui ont hérité de quatre arbres. La réponse honnête commence par « cela dépend », mais les chiffres peuvent être donnés. ## Deux chiffres différents On les confond toujours. Le premier est le nombre d'olives que donne un arbre : en colline, avec des arbres adultes non irrigués, entre dix et trente kilos — avec des années à cinq et des années à cinquante. Le second est le rendement au moulin : combien de kilos d'huile on obtient à partir de cent kilos d'olives. En Toscane, il se situe entre douze et dix-huit pour cent selon la variété, la maturité et la saison. ## Faisons le calcul Un arbre adulte qui donne vingt kilos d'olives, avec un rendement de quatorze pour cent, produit un peu moins de trois kilos d'huile : à peine trois litres, soit quatre bouteilles de 0,75. Pour la consommation d'une famille — environ vingt à vingt-cinq litres par an — il faut donc huit à dix arbres adultes dans une année normale. Qui en a hérité de quatre ne remplira pas son garde-manger, et ce n'est pas de sa faute. ## Pourquoi une année oui et une année non L'olivier alterne : après une année de forte production vient une année faible, car la fructification épuise les réserves nécessaires à la formation des bourgeons de l'année suivante. Une bonne taille atténue l'écart, elle ne l'élimine pas. À cela s'ajoutent les gelées tardives du printemps, la sécheresse estivale au moment du grossissement des fruits, et la mouche de l'olive, qui dans les années humides peut emporter la moitié de la récolte. ## Ce que cela signifie pour le prix Une huile d'olive vierge extra de colline, récoltée à la main et pressée le jour même, ne peut pas coûter le prix d'une huile de supermarché : derrière, il y a un rendement plus faible, plus de main-d'œuvre et aucune économie d'échelle. Quand une huile vierge extra coûte cinq euros le litre, quelqu'un dans la chaîne a économisé sur quelque chose — presque toujours sur la provenance des olives ou sur le délai entre la récolte et le pressage. [Le journal du domaine](https://www.oliodelbarone.com/fr/journal) [Toutes les huiles](https://www.oliodelbarone.com/fr)