[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva toscano # Il giornale della tenuta Come si fa l’olio, quando si raccoglie, perché certe cose si sentono nel bicchiere. Quello che impariamo stando fra le piante. ### [Quando si raccolgono le olive, e perché la data cambia tutto](https://www.oliodelbarone.com/giornale/quando-si-raccolgono-le-olive) In Toscana si raccoglie fra ottobre e novembre. Ma dentro quelle sei settimane c’è la differenza fra due oli completamente diversi — e la scelta la fa chi coltiva, non il calendario. ### [Perché l’olio nuovo pizzica in gola](https://www.oliodelbarone.com/giornale/perche-olio-nuovo-pizzica) Molti lo assaggiano e pensano che sia andato a male. È il contrario: quel pizzicore è la parte migliore, e ha perfino un nome. ### [Il Frantoiano di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/giornale/frantoiano-di-montemurlo) Su queste colline il Frantoio — la cultivar più diffusa della Toscana — è stato coltivato tanto a lungo da diventare qualcosa di leggermente diverso, con un nome suo. ### [Come si riconosce un olio buono senza essere assaggiatori](https://www.oliodelbarone.com/giornale/come-riconoscere-un-olio-buono) Non serve il naso allenato. Bastano tre cose scritte in etichetta e una prova che si fa in cucina in trenta secondi. ### [Si può cucinare con l’olio extravergine?](https://www.oliodelbarone.com/giornale/si-puo-cucinare-con-olio-extravergine) Sì, anche friggere. La convinzione che «non regge il calore» è uno dei malintesi più duri a morire, e i numeri dicono il contrario. ### [Comprare l’olio direttamente dal produttore: cosa cambia](https://www.oliodelbarone.com/giornale/comprare-olio-direttamente-dal-produttore) Non è solo una questione di prezzo. È che sapete a chi telefonare se qualcosa non va, e potete chiedere quando è stato franto. ### [Quanto olio fa un olivo](https://www.oliodelbarone.com/giornale/quanto-olio-fa-un-olivo) La domanda che fanno tutti quelli che hanno ereditato quattro piante. La risposta onesta comincia con «dipende», ma i numeri si possono dare. [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)