[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva Toscano IGP # Come leggere l'etichetta di una bottiglia di olio extravergine Le informazioni obbligatorie sono poche e precise: categoria, origine, data di scadenza, lotto. Tutto il resto è comunicazione del produttore, utile ma non regolata allo stesso modo. Capire quali righe sono garantite dalla legge e quali no cambia il modo di scegliere una bottiglia. ## La categoria: la riga più importante Ogni bottiglia deve dichiarare la categoria merceologica: «olio extravergine di oliva», «olio di oliva vergine» o «olio di oliva» (quest'ultimo è un taglio di oli raffinati e oli vergini). Solo la dicitura «extravergine» garantisce un'acidità sotto lo 0,8% e l'assenza di difetti sensoriali verificati da un panel test. Se l'etichetta scrive solo «olio di oliva», senza altro, il prodotto è di qualità inferiore. ## L'origine: dove sono cresciute le olive La legge europea obbliga a indicare il paese o i paesi di origine delle olive. Attenzione alle diciture generiche come «miscela di oli comunitari»: significa che le olive vengono da più paesi diversi, non necessariamente da quello scritto a caratteri grandi sull'etichetta. Il nostro olio è fatto solo con olive nostre, coltivate, raccolte e frante a Montemurlo, in Toscana, fra Prato e Pistoia. Non compriamo olive né oli da nessun altro: l'etichetta può dirlo in modo diretto, senza diciture ambigue. ## Scadenza e lotto: non sono dettagli burocratici La data di scadenza (o «da consumarsi preferibilmente entro») dice quanto l'olio è stato imbottigliato di recente, non quanto durerà dopo l'apertura. Un olio con scadenza lontana nel tempo è stato imbottigliato da poco; uno con scadenza vicina è più vecchio, anche se tecnicamente ancora commestibile. Il lotto serve a rintracciare la produzione in caso di problemi. Per chi acquista, è anche un indizio: lotti diversi possono corrispondere a raccolte diverse, con caratteristiche diverse anche a parità di etichetta. ## Cosa non è obbligatorio (ma può essere utile) Cultivar, metodo di raccolta, data di frangitura, descrizione sensoriale: nessuna di queste informazioni è obbligatoria per legge. Quando un produttore le scrive, è una scelta di trasparenza in più, non un requisito. Diffidate invece delle etichette che usano parole come «naturale», «genuino» o «tradizionale»: non hanno una definizione legale e non garantiscono nulla sulla qualità del contenuto. ## Domande frequenti ### cosa significa 100% italiano sull'etichetta dell'olio Significa che tutte le olive usate sono state coltivate in Italia, senza alcuna miscela con oli di altri paesi. È una dicitura diversa da «imbottigliato in Italia», che indica solo dove è avvenuto il confezionamento. ### come capire se un olio extravergine è di qualità dall'etichetta L'etichetta da sola non basta: garantisce l'origine e la categoria, non il sapore. Scadenza recente, origine dichiarata in modo chiaro e assenza di diciture generiche come «miscela di oli comunitari» sono indizi utili, ma la qualità finale si verifica all'assaggio. ### cosa vuol dire spremuto a freddo sull'etichetta dell'olio Indica che durante l'estrazione la temperatura non ha superato i 27°C, soglia fissata dalla legge europea. Sopra questa temperatura si perdono aromi e alcune sostanze utili, anche se l'olio resta commestibile. ### perché l'etichetta non indica sempre la data di raccolta Perché non è un'informazione obbligatoria, a differenza della data di scadenza. Alcuni produttori la aggiungono volontariamente perché permette di capire quanto l'olio sia fresco, in modo più preciso della sola scadenza. ## Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/olio/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/olio/raccolto) [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)