[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva Toscano IGP # Frantoio, Moraiolo e Leccino: la differenza fra le tre cultivar toscane Frantoio, Moraiolo e Leccino sono le tre cultivar di olivo più diffuse in Toscana. Cambiano la pianta, la resistenza al freddo, la quantità di olio e il sapore: il Moraiolo è il più amaro e piccante, il Leccino il più dolce, il Frantoio nel mezzo. ## Tre cultivar, tre caratteri diversi In Toscana la maggior parte degli oliveti è piantata con una di queste tre cultivar, o con una loro combinazione: Frantoio, Moraiolo, Leccino. Ognuna ha una pianta diversa, matura in tempi diversi e dà un olio con un sapore diverso. Non sono varietà in competizione fra loro: nella pratica agricola toscana vengono spesso piantate insieme nello stesso oliveto, proprio perché si completano. ## Frantoio: la pianta più diffusa Il Frantoio è la cultivar più coltivata in Toscana. Produce con regolarità, ha una buona resa in olio e dà un frutto che matura in modo scalare, cioè non tutto insieme: questo permette raccolte più lunghe. L'olio di Frantoio ha un fruttato verde deciso, con amaro e piccante presenti ma equilibrati. A Montemurlo esiste una selezione locale di questa cultivar, chiamata Frantoiano di Montemurlo, adattata nei secoli al terreno sassoso della zona. ## Moraiolo: resistenza e carattere Il Moraiolo è la cultivar più resistente al freddo e alla siccità, per questo è diffusa anche nelle zone di collina più esposte, come quelle ai piedi del Monteferrato. Il frutto è piccolo e la resa in olio è alta rispetto al peso delle olive. È la cultivar che dà l'olio più amaro e più piccante delle tre, con un fruttato intenso: da sola, spesso è troppo decisa per chi non è abituato. Per questo viene quasi sempre frangita insieme ad altre varietà. ## Leccino: la componente morbida Il Leccino matura prima delle altre due cultivar e produce un olio più dolce, con amaro e piccante leggeri. È meno resistente al freddo del Moraiolo, ma è una pianta robusta e costante nella produzione. In un blend di campo, cioè olive di più cultivar raccolte e frante insieme, il Leccino ammorbidisce il carattere deciso del Moraiolo e del Frantoio. ## Perché spesso si raccolgono insieme Molti oliveti toscani, incluso il nostro a Montemurlo, non sono piantati con una sola cultivar ma con tutte e tre: Frantoio, Moraiolo e Leccino. Si raccolgono nello stesso periodo e si frangono insieme, lo stesso giorno della raccolta. Il risultato si chiama blend di campo: un olio che non dipende da una sola varietà, ma dall'equilibrio fra le tre, dal terreno e dal momento della raccolta. ## Domande frequenti ### quale cultivar fa l'olio più buono Non esiste una cultivar migliore in assoluto: dipende dal gusto che si cerca. Il Moraiolo dà più carattere, il Leccino più morbidezza, il Frantoio un equilibrio fra i due. Il risultato finale dipende anche dal terreno, dal clima e dal momento della raccolta. ### quale cultivar ha più polifenoli In generale il Moraiolo è la cultivar con il fruttato più intenso e il profilo più amaro e piccante, segno di un contenuto di polifenoli elevato. Il dato esatto però cambia da annata ad annata e da oliveto a oliveto, non solo in base alla varietà. ### si possono mischiare Frantoio Moraiolo e Leccino Sì, è una pratica comune in Toscana, chiamata blend di campo quando le olive di più cultivar vengono raccolte e frante insieme. È il modo in cui lavoriamo anche noi a Montemurlo. ### quale cultivar resiste meglio al freddo Il Moraiolo è la cultivar più resistente al freddo fra le tre, seguito dal Frantoio. Il Leccino è quello più sensibile alle temperature rigide, anche se resta una pianta robusta nella produzione. ## Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/olio/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/olio/raccolto) [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)