[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva Toscano IGP # La data di scadenza dell'olio extravergine: cosa significa davvero La data stampata in etichetta non è una scadenza nel senso del latte o della carne: è il «termine minimo di conservazione», cioè la data entro cui il produttore garantisce che l'olio mantiene le sue caratteristiche, se conservato bene. Dopo quella data l'olio non diventa pericoloso: perde qualità, lentamente. ## Che cosa c'è scritto davvero in etichetta La legge non chiede ai produttori di olio extravergine una «data di scadenza» come quella di un prodotto fresco. Chiede un «termine minimo di conservazione», spesso scritto «da consumarsi preferibilmente entro». È una garanzia di qualità, non un limite di sicurezza: significa che fino a quella data l'olio mantiene odore, sapore e proprietà dichiarate, se tenuto come si deve. Oltre quella data l'olio resta commestibile. Non si ammala nessuno a usarlo. Quello che succede è un processo naturale e graduale: l'olio invecchia, come il vino o il caffè, solo più lentamente. ## Cosa cambia davvero dopo la data in etichetta L'olio extravergine è un prodotto vivo: contiene polifenoli e antiossidanti naturali che si riducono nel tempo, per effetto dell'ossigeno, della luce e del calore. Con il tempo il sapore si appiattisce, l'amaro e il piccante tipici di un olio giovane si attenuano, e può comparire un retrogusto di rancido se la bottiglia è stata esposta a luce o calore. La data in etichetta, di solito diciotto o ventiquattro mesi dalla imbottigliamento, è una stima prudente basata su una conservazione corretta: al buio, lontano da fonti di calore, con la bottiglia ben chiusa. Un olio conservato male invecchia prima della data stampata; uno conservato bene può restare buono anche oltre. ## Perché la data di raccolta conta più della scadenza Chi vuole sapere quanto è «fresco» un olio dovrebbe guardare la data di raccolta delle olive, se è indicata, non la scadenza. Un olio appena frantoio ha il massimo dei polifenoli e dell'aroma: da lì in poi, comunque sia conservato, la qualità può solo scendere, mai salire. Per questo in Toscana, e da noi, la raccolta si fa fra ottobre e novembre, e la frangitura avviene lo stesso giorno: più il tempo fra raccolta e frangitura è corto, più l'olio che esce dal frantoio parte da un punto alto, e la sua curva di invecchiamento comincia più tardi. ## Come capire se un olio è ancora buono Il modo più semplice è annusarlo e assaggiarlo. Un olio che ha superato il suo momento migliore perde l'amaro e il piccante, diventa piatto, a volte sa di muffa, di legno bagnato o di rancido. Un olio ancora valido ha un profumo netto, di erba o di carciofo, e lascia una sensazione pungente in gola. Non serve essere assaggiatori professionisti per accorgersene: basta confrontare un olio nuovo con uno vecchio, e la differenza si sente subito. ## Domande frequenti ### L'olio scaduto fa male? No. Un olio extravergine oltre il termine minimo di conservazione non è pericoloso, perde solo qualità: aroma, sapore e parte delle sue caratteristiche nutrizionali si riducono col tempo. ### Quanto dura l'olio extravergine prima di aprirlo? In genere diciotto o ventiquattro mesi dalla imbottigliamento, se conservato al buio e al fresco. La durata reale dipende da come viene tenuta la bottiglia: luce e calore accorciano la vita dell'olio. ### Perché la scadenza dell'olio non è come quella del latte? Perché l'olio extravergine non si deteriora in modo rapido e pericoloso come un prodotto fresco. La legge per questo usa la dicitura «da consumarsi preferibilmente entro», che indica un calo di qualità graduale, non un rischio per la salute. ### Meglio guardare la data di raccolta o la scadenza? La data di raccolta, quando c'è, dice molto di più: indica da quando l'olio comincia il suo percorso di invecchiamento. Un olio appena frantoio parte sempre da un punto più alto di qualità, indipendentemente dalla scadenza stampata. ## Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/olio/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/olio/raccolto) [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)