[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva Toscano IGP # Quanto costa una bottiglia di buon olio extravergine: una guida ai prezzi onesti Una bottiglia da mezzo litro di buon olio extravergine, raccolto a mano e franto in giornata, costa quanto costa produrlo: non meno. Sotto una certa soglia il prezzo racconta un'altra storia, fatta di olive comprate a basso costo o di rese forzate. Qui vediamo cosa c'è dentro al prezzo, voce per voce. ## Da cosa dipende il prezzo di una bottiglia Il prezzo di una bottiglia dipende da quanto costa produrre l'olio che c'è dentro, non da quanto il produttore vuole guadagnare. Le voci sono sempre le stesse: il terreno e la sua manutenzione, la raccolta, la frangitura, l'imbottigliamento, l'etichetta, la logistica. La raccolta a mano costa più della raccolta meccanica o agevolata: serve più tempo, più persone, più giornate di lavoro per ettaro. Un'azienda che raccoglie a mano con pettini e reti, come facciamo noi, ha un costo del lavoro che un olio raccolto a macchina non ha. ## Perché sotto una certa cifra il conto non torna Un olivo in collina, con terreno magro e in pendenza, dà meno olive di un oliveto intensivo e irriguo in pianura. Rendimenti più bassi significano un costo per litro più alto, a parità di tutto il resto. Chi vende un olio raccolto a mano, in collina, a un prezzo identico a un olio di pianura raccolto a macchina sta coprendo quel divario con qualcos'altro: olive comprate a basso prezzo, miscele con oli di origine diversa, tempi di frangitura più lunghi che abbassano la qualità ma anche i costi. Non esiste una soglia fissa valida ovunque, perché dipende dalla zona, dall'anno e dalla resa di quella particolare raccolta. Ma un prezzo molto basso per una bottiglia che dichiara raccolta a mano e frangitura a freddo è un segnale da cui partire a fare domande, non da ignorare. ## Cosa guardare oltre al prezzo L'etichetta dice se l'olio è italiano o una miscela di oli di più paesi dell'Unione Europea: la dicitura "miscela di oli di oliva originari dell'Unione Europea" significa che non si sa da dove viene davvero. Guardate anche la data di raccolta, se c'è: un olio che la dichiara ha meno da nascondere di uno che riporta solo una scadenza lontana nel tempo. Un'indicazione geografica protetta, come il Toscano IGP, impone un disciplinare e un controllo di un organismo indipendente su zona di produzione e cultivar. Non è una garanzia di gusto, ma è una garanzia di origine, e l'origine è spesso la prima cosa che un prezzo basso sacrifica. ## Il nostro olio e il suo prezzo Il nostro olio extravergine Toscano IGP viene da olive Frantoiano, Moraiolo e Leccino coltivate, raccolte e frante a Montemurlo, fra Prato e Pistoia. Raccogliamo a mano fra ottobre e novembre e portiamo le olive al frantoio lo stesso giorno: 870 metri dall'uliveto, tre minuti di strada. Questo lavoro ha un costo, e si vede nel prezzo della bottiglia. Produciamo due oli dalla stessa raccolta: Luce, dalle olive verdi di inizio stagione, amaro e piccante netto, per chi cerca un olio deciso da crudo; Raccolto, dalle olive mature di novembre, rotondo ed equilibrato, per l'uso quotidiano e la cucina. Si acquistano entrambi direttamente dal nostro sito, con spedizione in Italia, nell'Unione Europea e nel resto del mondo, oppure si ritirano in tenuta su appuntamento. ## Domande frequenti ### perché l'olio extravergine costa più dell'olio di oliva normale L'olio extravergine si ottiene solo per spremitura meccanica delle olive, senza trattamenti chimici, e deve rispettare parametri di acidità e qualità più stretti. L'olio di oliva comune è spesso una miscela di oli raffinati e oli vergini, con un processo produttivo meno costoso. ### è normale che un olio extravergine costi il doppio di un altro Sì, ed è normale soprattutto quando cambiano la zona di raccolta, la resa dell'annata e il metodo di raccolta. Un olio raccolto a mano in collina, con rese basse, costa strutturalmente di più di un olio raccolto a macchina in pianura. ### conviene comprare l'olio extravergine al supermercato o dal produttore Dipende da cosa si cerca: al supermercato si trovano prezzi più bassi ma spesso miscele di origine non tracciabile. Dal produttore si paga il costo reale della raccolta e della frangitura, ma si sa esattamente da dove viene l'olio e quando è stato raccolto. ### quanto olio extravergine serve comprare per una famiglia Dipende dai consumi, ma una bottiglia da mezzo litro usata ogni giorno in cucina dura in media due o tre settimane in una famiglia di due o tre persone. Conviene calcolare il consumo annuo e acquistare formati più grandi per diluire i costi di spedizione. ## Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo. [Luce](https://www.oliodelbarone.com/olio/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/olio/raccolto) [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)