[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva toscano # Quanto olio fa un olivo La domanda che fanno tutti quelli che hanno ereditato quattro piante. La risposta onesta comincia con «dipende», ma i numeri si possono dare. ## Due numeri diversi Si confondono sempre. Il primo è quante olive fa una pianta: in collina, con piante adulte non irrigate, fra i dieci e i trenta chili — con annate da cinque e annate da cinquanta. Il secondo è la resa in frantoio: quanti chili di olio si ottengono da un quintale di olive. In Toscana sta fra il dodici e il diciotto per cento a seconda di cultivar, maturazione e stagione. ## Facciamo il conto Una pianta adulta che dà venti chili di olive, con una resa del quattordici per cento, fa poco meno di tre chili di olio: tre litri scarsi, cioè quattro bottiglie da 0,75. Per il consumo di una famiglia — sui venti, venticinque litri l’anno — servono quindi dalle otto alle dieci piante adulte in un’annata normale. Chi ne ha ereditate quattro non riempie la dispensa, e non è colpa sua. ## Perché un anno sì e uno no L’olivo alterna: dopo un’annata di carica ne fa una di scarica, perché la produzione di frutti consuma le riserve che servono a formare le gemme dell’anno dopo. Una potatura fatta bene attenua l’oscillazione, non la elimina. A questo si aggiungono gelate tardive in primavera, siccità estiva nel momento dell’ingrossamento, e la mosca dell’olivo, che in annate umide può portare via metà del raccolto. ## Cosa vuol dire per il prezzo Un olio extravergine di collina, raccolto a mano e franto in giornata, non può costare quanto un olio da supermercato: dietro c’è meno resa, più mano d’opera e nessuna economia di scala. Quando un extravergine costa cinque euro al litro, qualcuno lungo la filiera ha risparmiato su qualcosa — quasi sempre sulla provenienza delle olive o sul tempo fra raccolta e frangitura. [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)