[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/) — Olio extravergine di oliva Toscano IGP # Olio nuovo 2026 L’olio nuovo è l’olio delle prime settimane dopo la raccolta: verde, amaro, piccante, al massimo del profumo. Cos’è, quando esce, come si usa e quanto dura — e com’è il nostro olio extravergine di oliva Toscano IGP della raccolta 2026, da Montemurlo. ## Che cos’è l’olio nuovo Si chiama olio nuovo l’extravergine appena uscito dal frantoio, nelle prime settimane dopo la raccolta. Non è una categoria di legge: è il nome che in Italia si dà all’olio della campagna appena cominciata, quando ha ancora tutto il verde, l’amaro e il piccante delle olive fresche. Spesso l’olio nuovo è un po’ velato, perché è imbottigliato poco dopo la frangitura e porta con sé minuscole particelle di oliva. Con le settimane si posa e si schiarisce. Non è un difetto: è il segno che l’olio è appena nato. ## Quando esce l’olio nuovo in Toscana Sulle colline toscane si raccoglie fra ottobre e novembre, prima che nel resto del Mediterraneo, e l’olio nuovo esce nelle stesse settimane. Novembre e dicembre sono i mesi delle feste dell’olio nuovo e della fettunta, il pane abbrustolito con l’aglio e l’olio appena franto. Da noi la raccolta 2026 si fa a mano, pianta per pianta, e le olive della mattina sono frante il pomeriggio stesso, in un frantoio a 870 metri dall’uliveto. ## Il sapore: perché pizzica in gola L’olio nuovo di olive raccolte presto sa d’erba tagliata, carciofo e mandorla acerba, è amaro in bocca e piccante in gola. Il pizzicore che a volte fa tossire viene dai polifenoli, che sono al massimo nell’olio fresco. Con i mesi amaro e piccante si attenuano e l’olio diventa più rotondo. Chi ama l’olio intenso lo compra nuovo; chi lo preferisce morbido sceglie un olio di fine raccolta. ## Come si usa A crudo, sempre. Sulla fettunta prima di tutto, poi su ribollita, zuppe di legumi, fagioli all’olio, verdure cotte, carne alla griglia, pesce al forno. Bastano pochi grammi a fine cottura: un olio così si sente. Per friggere non serve l’olio nuovo: il calore porta via proprio quello che lo rende speciale. ## Quanto dura e come si conserva L’extravergine non scade da un giorno all’altro: perde piano piano profumo, amaro e piccante. È al suo meglio nei primi sei mesi, e si usa bene fino al termine scritto in etichetta, di solito un anno e mezzo dall’imbottigliamento. Va tenuto al buio, al fresco e chiuso, lontano dai fornelli. In frigorifero non serve: al freddo si intorbidisce, e a temperatura ambiente torna limpido senza danno. ## Il nostro olio nuovo 2026 Dalle stesse piante di Frantoiano, Moraiolo e Leccino nascono due oli. Luce viene dalle olive verdi di inizio stagione: è il più amaro e piccante, l’olio nuovo per eccellenza. Raccolto viene dalla piena raccolta di novembre: più rotondo, con la mandorla dolce davanti al carciofo. Tutti e due sono olio extravergine di oliva Toscano IGP, da olive nostre coltivate e frante a Montemurlo, fra Prato e Pistoia, con la campagna di raccolta in etichetta. Lo spediamo dalla tenuta in Italia, in Europa e nel resto del mondo; chi vuole l’annata intera la prenota dalla sezione Annata. [Prenota l’annata 2026](https://www.oliodelbarone.com/#annata) ## Che cos’è l’olio nuovo? È l’olio extravergine delle prime settimane dopo la raccolta, appena uscito dal frantoio. Ha il massimo del profumo, dell’amaro e del piccante, e spesso è un po’ velato perché imbottigliato poco dopo la frangitura. ## Quando arriva l’olio nuovo 2026? In Toscana le olive si raccolgono fra ottobre e novembre, e l’olio nuovo esce nelle stesse settimane. Il nostro olio della raccolta 2026 si prenota dal sito e parte a novembre. ## Perché l’olio nuovo pizzica in gola? Per i polifenoli, che sono al massimo nell’olio fresco di olive raccolte presto. Il piccante e l’amaro sono un buon segno, e con i mesi si attenuano. ## Quanto dura l’olio nuovo? È al suo meglio nei primi sei mesi, e si usa bene fino al termine in etichetta, di solito un anno e mezzo dall’imbottigliamento. Va tenuto al buio e al fresco, ben chiuso. ## Dove si compra olio nuovo della Toscana dal produttore? Da chi coltiva le olive. Tenuta del Barone di Montemurlo vende il suo olio extravergine di oliva Toscano IGP della raccolta 2026 su oliodelbarone.com, con spedizione in Italia e all’estero. [Luce — Olio extravergine di oliva Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/olio/luce) [Raccolto — Olio extravergine di oliva Toscano IGP](https://www.oliodelbarone.com/olio/raccolto) [Spedizioni nel mondo](https://www.oliodelbarone.com/spedizioni) [Il giornale della tenuta](https://www.oliodelbarone.com/giornale) [Tutti gli oli](https://www.oliodelbarone.com/)