Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Luce — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Il primo olio
Olive raccolte ancora verdi, all’inizio della stagione, e frante in giornata. Verde brillante, erbaceo, piccante.
L’olio di inizio stagione: olive ancora verdi, raccolte nei primi giorni e frante in giornata. Verde acceso, erbaceo, amaro e piccante in modo netto — quello che in Toscana si chiama olio nuovo.
Che sapore ha
Al naso erba tagliata, carciofo, mandorla verde. In bocca entra dolce per un istante e poi arriva l’amaro, seguito dal piccante che pizzica in gola. È un pizzicore che sorprende chi non lo conosce: sono i polifenoli, la parte dell’olio che gli dà carattere e lo tiene vivo nel tempo.
Come si usa
A crudo, sempre, e in quantità misurate: è un olio che si fa sentire. Sulla bruschetta, sulla ribollita, sui legumi, su una bistecca appena tagliata, su una zuppa di farro. Su un pesce delicato o su una maionese è troppo: lì meglio Raccolto.
Quando prenderlo
Esce a fine ottobre ed è al massimo nei primi sei mesi. Se vi piace l’olio nuovo, questo è quello da comprare adesso e finire entro la primavera: aspettare significa perdere proprio la parte che lo rende diverso.
Luce o Raccolto?
Nascono dallo stesso uliveto e dalle stesse tre cultivar: cambia solo quando si raccoglie. Luce viene dalle olive di inizio stagione, ancora verdi: meno olio per oliva, più amaro, più piccante, più polifenoli. Raccolto viene dalle olive mature di novembre: più resa, più dolcezza, più equilibrio. Se dovete sceglierne uno solo e non conoscete l’olio nuovo, prendete Raccolto. Se sapete già cosa vuol dire un olio che pizzica, Luce.
Come conservarlo
Al buio, al fresco, chiuso. Luce, aria e calore sono i tre nemici: la bottiglia sul davanzale perde il profumo in poche settimane, la stessa bottiglia in dispensa dura mesi. Una volta aperta, finitela in un paio di mesi. Non serve il frigorifero — al freddo l’olio si intorbidisce e poi torna limpido, senza alcun danno.
Formati e prezzi
- Bottiglia 0,25 L — € 12,00 (Esaurito)
- Bottiglia 0,5 L — € 19,00 (Esaurito)
- Bottiglia 0,75 L — € 26,00 (Esaurito)
- Latta 3 L — € 78,00 (Esaurito)
Scheda tecnica
- Acidità: ≤ 0,15%
- Raccolta: Ottobre, a mano
- Polifenoli: > 550 mg/kg
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