[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn) — 意大利特级初榨橄榄油 # 特级初榨橄榄油可以用来油炸吗？ 可以，特级初榨橄榄油可以用来油炸。它的烟点大约在190至210°C之间，比常见的油炸温度（160至180°C）更高。相比许多植物油，特级初榨橄榄油在高温下也更稳定。 ## 什么是烟点，为什么重要 烟点是指一种油开始燃烧、冒烟并产生不良物质的温度。油越精炼、天然成分越少，烟点就越高，但这并不代表这种油就更适合用来油炸。 特级初榨橄榄油的烟点在190至210°C之间，具体取决于酸度和质量。家庭油炸通常在160至180°C进行，所以特级初榨橄榄油在达到临界点之前，还有一定的安全空间。 ## 为什么比其他油更耐用 特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，相比许多植物油中的多不饱和脂肪酸，在高温下更加稳定。也就是说，即使在锅里或油炸锅中加热几分钟，它的变质速度也比较慢。 油中天然存在的多酚，尤其在较新鲜的油中含量更高，也具有抗氧化作用，有助于在烹饪过程中保持稳定性。 ## 几个实用建议 绝对不要超过油的烟点：一旦开始冒烟，就应该丢弃，不要再用。经常油炸的人，不妨用厨房温度计测量，因为单凭肉眼判断温度很容易出错。 如果打算重复使用，用完后应该过滤油；无论如何，用过两三次之后就要丢弃，因为每次重新加热都会让油的质量下降。 ## 常见问题 ### 特级初榨橄榄油可以重复用来油炸吗？ 可以，但最多用两到三次，每次用完都要过滤，去除食物残渣。超过这个次数，油的质量就会下降，影响食物口感。 ### 有人说特级初榨橄榄油炸的食物吸油少，是真的吗？ 一般来说是的。由于其结构会让食物表面更快形成一层脆皮，相比耐热性较低的油，可以减少食物的吸油量。 ### 用特级初榨橄榄油和用植物油油炸有什么区别？ 植物油的烟点通常相近甚至更高，但化学稳定性较低，因为富含多不饱和脂肪，在高温下分解得更快。特级初榨橄榄油因为含有单不饱和脂肪和多酚，可以更持久地保持原有特性。 ## 我们的橄榄油：从树上到瓶中 两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/raccolto) [庄园日志](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/journal) [所有橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn)