[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn) — 意大利特级初榨橄榄油 # 在家怎么品鉴橄榄油 在家怎么品鉴橄榄油？把一勺油放在手掌中暖热，闻一闻香气，再小口慢慢啜饮，让油流过舌头两侧，然后从鼻子呼气。只需要一只小号深色杯子、室温的油，口中不能有其他味道。五分钟，两款油互相对比，就足够了。 ## 开始之前要准备什么 需要一只小号的深色或有色杯子：专业品油师用郁金香形的杯子，但一只不透明的小酒杯也可以。油的颜色不应该被看见，因为颜色会在品尝之前就影响判断：深绿色的油并不比金黄色的更好或更差。 油要在室温下品尝，大约28摄氏度。刚从冰箱拿出来的冷油，几乎尝不出什么，因为低温会锁住香气。品尝之前不要抽烟、不要喝咖啡、不要吃味道重的东西，让口腔保持清洁。 ## 品鉴步骤，按顺序进行 把一勺油倒入杯中，用一只小碟子或手掌盖住，然后握在掌心里几秒钟：温度会释放香气。拿开手，把杯子靠近鼻子，短促地吸一口气，不要长时间吸入：这是嗅觉阶段，要留意青草、洋蓟或新鲜杏仁的气味。 然后啜一小口，让油在口中散开，流过舌头两侧和口腔内壁，再用嘴短促地吸入空气，像用吸管吸东西一样：这个动作叫“逆鼻腔吸气”，能让苦味、辣味和余味一起显现出来。最后从鼻子呼气：这时才能闻到最细腻的香气，这是直接用鼻子闻不到的。 ## 要留意什么：苦味、辣味、余味 一款新鲜健康的特级初榨橄榄油，有三个特征要按顺序留意：果香，也就是青橄榄或新割青草的气味；苦味，在舌头两侧和舌根感受到；辣味，在喉咙感受到，有时会伴随轻微咳嗽。苦味和辣味并不是缺陷：它们是多酚含量高的标志，这是橄榄未成熟时产生的物质。 余味，也就是咽下去之后口中残留的味道，能说明很多问题：如果留下洋蓟或杏仁的余味，说明油质干净。如果留下霉味、潮湿味、湿木头味或醋味，说明有瑕疵，这款油以后就不要再买了。 ## 对比两款油，而不是只试一款 单独品尝一款油很难做出公正的判断，因为没有比较的对象。最好随时准备两只杯子、两款不同的油，来回对比：很快就能分辨出哪款果香更浓、哪款更辣、哪款更温和。两次品尝之间，用一片青苹果或纯净水清洁口腔，不要用碳酸水。 ## 常见问题 ### 为什么要先把橄榄油放在手掌里暖热？ 因为体温，大约28摄氏度，能释放油中的香气分子。温度太低，香气就被锁住，品尝出来的感觉会少很多。 ### 为什么品鉴杯要用深色的？ 因为橄榄油的颜色和质量没有关系，但会在品尝之前就影响判断。深色或有色的杯子能遮住颜色，让鼻子和口腔专心去感受。 ### 品尝橄榄油时咳嗽正常吗？ 正常，这是油辣味较强时常见的反应，尤其是用季初采摘的橄榄榨出的新油。这不是缺陷，而是多酚含量高的标志。 ### 品尝需要多少油？ 每款油一勺，大约10到15毫升就足够了。不需要更多：份量不会改变判断，只会浪费油。 ## 我们的橄榄油：从树上到瓶中 两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/raccolto) [庄园日志](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/journal) [所有橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn)