[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn) — 意大利特级初榨橄榄油 # 特级初榨橄榄油搭配美食：哪种油配哪种菜 浓烈带苦辣的橄榄油，会压过清淡的菜式；味道温和的橄榄油，配牛排或豆汤又会被比下去。原则很简单：橄榄油的浓烈程度要和菜式相配，而不是相反。 ## 原则：浓烈程度要相配 有些菜本身味道就很浓。比如一块烤牛排、一锅炖豆、一份蔬菜浓汤，味道厚重，配上带苦味和辣味、个性鲜明的橄榄油也不会被压过。 有些菜则比较清淡。比如清蒸鱼、水牛芝士、水煮土豆，味道细腻，太辣的橄榄油会盖过它们本身的味道，而不是衬托。这种情况就需要一款圆润的橄榄油，让食材本身的味道能表现出来。 ## 什么时候橄榄油是主角 在意式烤面包片、简单的蔬菜沙拉、豆汤里，橄榄油不只是调味料，而是和面包或蔬菜一样重要的主要食材。这种情况下，选用带青绿色、苦味和辣味明显的橄榄油很有道理，因为它本来就是要让人感受到的。 烤肉也是同样道理：烹饪完成后，淋上一圈味道浓烈的生油，能和肉的味道相抗衡，不会被比下去。 ## 什么时候橄榄油应该衬托而不是盖过 白肉鱼、蒸蔬菜、简单的番茄意面、细腻的意式烩饭：太辣的橄榄油在这些菜式上反而会造成干扰，而不是帮助。更适合的是平衡、圆润的橄榄油，能增加层次而不会抢走主导地位。 在甜品中，当橄榄油用来代替黄油时，也需要圆润的橄榄油：明显的苦味和辣味和糖分、甜面糊不太搭。 ## 生用还是熟用，搭配方式不同 烹饪完成后才加入的生油，会保留完整的香气特质：这种情况下，为菜式选对浓烈程度最为关键。 用来烹煮或煸炒的橄榄油，经过加热后会失去部分苦味和辣味：这种情况下搭配就没那么讲究，因为橄榄油本身也会随着烹调过程而变化。 ## 常见问题 ### 烤肉应该用哪种橄榄油 带明显苦味和辣味的橄榄油，在烹饪完成后生用加入。能和烤肉浓烈的味道相抗衡，不会被盖过。 ### 吃鱼应该用哪种橄榄油 清淡的白肉鱼更适合用圆润、平衡的橄榄油。太辣的橄榄油可能会盖过鱼肉本身细腻的味道。 ### 是不是所有菜都可以用同一种橄榄油 一般家庭用一种橄榄油已经足够。但经常下厨的人，通常会倾向生食用浓烈型的油，日常烹饪则用更圆润的油。 ### 做甜品应该用哪种橄榄油 应该选圆润、苦味和辣味都不明显的橄榄油。浓烈的青绿味道和糖分、甜面糊不太搭。 ## 我们的橄榄油：从树上到瓶中 两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/raccolto) [庄园日志](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/journal) [Luce — 意大利特级初榨橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/luce) [Raccolto — 意大利特级初榨橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/raccolto) [全球配送](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/shipping) [所有橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn)