[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn) — 意大利特级初榨橄榄油 # 为什么特级初榨橄榄油要用深色瓶或铁罐装 特级初榨橄榄油用深色玻璃瓶或铁罐装，是为了阻隔光线。光线和空气、热量一样，是让橄榄油提前变质的三大原因，会氧化其中的脂肪以及影响味道的多酚。 ## 光线对特级初榨橄榄油有什么影响 特级初榨橄榄油含有不饱和脂肪，还有多酚这类物质，赋予它苦味、辛辣味和色泽。这些成分一旦接触光线，就会更快与氧气发生反应，原理和切开的水果在空气中变色是一样的。 结果就是橄榄油失去香气，味道变得平淡，情况严重时还会出现哈喇味。这个过程虽然缓慢，但持续不断：每天接触光线的时间都会累积影响。 ## 为什么用深色玻璃瓶或铁罐，而不用透明玻璃瓶 深色玻璃（瓶身呈绿色或琥珀色）可以阻隔大部分可见光，也几乎能阻隔紫外线。铁罐则可以完全阻隔光线，因为金属材质是完全不透光的：所以很多榨油厂会用铁罐来盛装大容量产品，或者需要长期存放的橄榄油。 相反，透明玻璃瓶没有任何阻隔，光线可以直接穿透。所以如果看到用透明玻璃瓶装的橄榄油，就要一直放在阴暗的地方，比如装进盒子里或者封闭的柜子里。 ## 不只是光线，空气和热量同样重要 光线只是让橄榄油变质的其中一个原因，另外还有氧气和热量。如果把深色瓶放在炉灶附近，又不盖好盖子，那深色瓶也没什么用：接触空气和厨房的热量同样会造成损害，哪怕是在阴暗的地方也一样。 所以标签上的说明和保存方法要放在一起看：用深色容器、用完后立即拧紧瓶盖、远离热源。 ## 开封之后应该怎样保存橄榄油 开封之后，橄榄油要放在阴凉又避光的地方，每次用完都要立刻拧紧瓶盖，减少接触空气。理想的温度就是储物柜的温度，不需要放进冰箱：低温不会损害橄榄油，但会让它变得浑浊、变硬，其实没有必要。 容器大小也很重要：小瓶装的橄榄油如果很快用完，就会比打开后放了几个月的大瓶装保存得更好，因为每次打开都会有新鲜空气进入，加快氧化过程。 ## 常见问题 ### 用透明玻璃瓶装的特级初榨橄榄油是不是质量比较差？ 不一定：质量取决于采摘、压榨以及装瓶之前的保存方法。不过透明瓶对光线的阻隔能力比较弱，所以需要更小心地放在阴暗处保存。 ### 铁罐是不是比深色玻璃瓶保存得更好？ 铁罐可以百分之百阻隔光线，深色玻璃瓶则能过滤大部分光线，但不是全部。长期存放的话，铁罐有一点优势，不过两种情况下瓶盖拧紧、存放在阴凉处都是最关键的因素。 ### 密封的深色瓶装橄榄油可以保存多久？ 保存得当的特级初榨橄榄油，用密封的深色瓶装，装瓶之后几个月内都能保持原有特质，一般来说在压榨之后12到18个月之内都没问题。开封之后保存期就会缩短，因为每次使用都会有空气进入。 ### 为什么有些橄榄油瓶是绿色，有些几乎是黑色？ 这两种都是深色玻璃的变化，目的都是过滤光线：区别在于生产商选用的色调，而不是保护能力，保护能力其实差不多。玻璃厚度和之后的保存方法反而更重要。 ## 我们的橄榄油：从树上到瓶中 两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/oil/raccolto) [庄园日志](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn/journal) [所有橄榄油](https://www.oliodelbarone.com/zh-cn)