[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk) — 意大利特級初榨橄欖油 # 特級初榨橄欖油可唔可以用嚟炸嘢？ 可以，特級初榨橄欖油可以用嚟油炸。其煙點大約喺190至210°C之間，比一般油炸溫度（160至180°C）高。相比起好多植物油，特級初榨橄欖油喺高溫下亦更穩定。 ## 煙點係咩，為何咁重要 煙點係指一種油開始燒焦、冒煙並產生不良物質嘅溫度。油愈精煉、天然成分愈少，煙點就愈高，但呢個唔代表咁樣嘅油就更適合用嚟油炸。 特級初榨橄欖油嘅煙點介乎190至210°C之間，視乎酸度同質素而定。一般家庭油炸溫度係160至180°C，所以特級初榨橄欖油喺達到臨界點之前，仍有一定嘅安全空間。 ## 為何比其他油更耐用 特級初榨橄欖油含豐富單元不飽和脂肪酸，比起好多植物油入面嘅多元不飽和脂肪酸，喺高溫下更穩定。即係話，就算喺鑊或油炸鍋入面加熱幾分鐘，佢嘅變質速度都比較慢。 油入面天然存在嘅多酚，尤其喺較新鮮嘅油入面含量較高，亦有抗氧化作用，有助喺烹調過程中保持穩定性。 ## 幾個實用貼士 絕對唔好超過油嘅煙點：一旦開始冒煙，就應該棄用，唔好再用。經常油炸嘅人，不妨用廚房溫度計量度，因為單憑肉眼判斷溫度好容易出錯。 如果打算重複使用，用完之後應該過濾油；無論如何，用咗兩三次之後就要棄置，因為每次翻熱都會令油嘅質素下降。 ## 常見問題 ### 特級初榨橄欖油可唔可以重複用嚟炸嘢？ 可以，但最多用兩至三次，每次用完都要過濾，去除食物殘渣。超過呢個次數，油嘅質素就會下降，影響食物味道。 ### 有人話特級初榨橄欖油炸嘢吸油少，係咪真？ 一般嚟講係。由於其結構令食物表面更快形成一層脆皮，相比其他耐熱性較低嘅油，可以減少食物吸油量。 ### 用特級初榨橄欖油同用植物油油炸有咩分別？ 植物油嘅煙點通常相若甚至更高，但化學穩定性較低，因為含豐富多元不飽和脂肪，喺高溫下分解得較快。特級初榨橄欖油因為含單元不飽和脂肪同多酚，可以更持久保持原有特性。 ## 我們的橄欖油：從樹上到瓶中 兩款 100% 意大利特級初榨橄欖油，來自托斯卡納：人手採收，當天在距離橄欖園三分鐘的油坊冷榨。Luce 青綠，帶苦味與辛辣；Raccolto 圓潤，適合日常使用。我們寄送至香港及世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/raccolto) [莊園日誌](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/journal) [所有橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk)