[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk) — 意大利特級初榨橄欖油 # 喺屋企點樣試橄欖油 喺屋企點樣試橄欖油？將一匙油喺手掌中暖熱，吸一吸香氣，然後小口慢嚥，讓油流過舌頭兩側，再由鼻呼氣。您只需要一隻細小深色杯、室溫的油，口中不可有其他味道。五分鐘，兩款油作對比，已經足夠。 ## 開始之前要準備咩 需要一隻細身嘅深色或有色杯：專業品油用鬱金香形嘅杯，但一隻非透明嘅細酒杯都可以。油嘅顏色唔應該睇得見，因為顏色會喺未試之前就影響判斷：深綠色嘅油唔代表比金黃色嘅好或差。 油要喺室溫下試，大約28度。啱啱由雪櫃攞出嚟嘅凍油，幾乎試唔到咩，因為低溫會鎖住香氣。試之前唔好食煙、唔好飲咖啡、唔好食任何味道重嘅嘢，令口腔保持清爽。 ## 品試步驟，按次序 將一匙油倒入杯中，用一隻細碟或手掌蓋住，然後握喺手掌入面幾秒鐘：溫度會釋放香氣。移開手，將杯貼近鼻子，短促吸一口氣，唔好長時間吸入：呢個係嗅覺階段，要留意青草、朝鮮薊或新鮮杏仁嘅氣味。 之後小啜一口，將油喺口中擴散，流過舌頭兩側同口腔內壁，再用口輕輕短促咁吸入空氣，似用吸管咁吸：呢個動作叫「口鼻迴流」，令苦味、辣味同餘韻一齊浮現。最後由鼻呼氣：呢個時候先會聞到最細膩嘅香氣，直接用鼻聞係聞唔到嘅。 ## 要留意咩：苦味、辣味、餘韻 一款新鮮健康嘅特級初榨橄欖油，有三個特徵要按次序留意：果香，即係青橄欖或新割青草嘅氣味；苦味，喺舌頭兩側同舌根感受到；辣味，喺喉嚨感受到，有時會輕微咳嗽。苦味同辣味並唔係缺陷：係多酚含量高嘅標誌，呢啲係橄欖未熟時產生嘅物質。 餘韻，即係吞落肚之後口中殘留嘅味道，好能講明問題：如果留低朝鮮薊或杏仁嘅餘韻，代表油質乾淨。如果留低發霉、潮濕、濕木或醋嘅味道，代表有瑕疵，呢款油以後就唔好再買。 ## 對比兩款油，唔好只試一款 單獨試一款油好難公道咁判斷，因為冇比較對象。最好永遠準備兩隻杯、兩款唔同嘅油，輪流試：好快就會分到邊款果香較重、邊款較辣、邊款較溫和。兩次試油之間，用一片青蘋果或純淨水清一清口腔，唔好用有氣水。 ## 常見問題 ### 點解要喺手掌暖熱橄欖油先聞？ 因為體溫，大約28度，會釋放油入面嘅香氣分子。溫度太低，香氣就鎖喺入面，試出嚟嘅感覺會少好多。 ### 點解品試杯要用深色？ 因為橄欖油嘅顏色同質素冇關係，但會喺未試之前就影響判斷。深色或有色杯可以遮住顏色，令鼻同口專心去感受。 ### 試油嗰陣咳嗽係咪正常？ 係，呢個係油辣味強時常見嘅反應，尤其係季初採摘橄欖榨嘅新油。呢個唔係缺陷，而係多酚含量高嘅標誌。 ### 試油需要幾多油？ 每款油一匙，大約10至15毫升就足夠。唔需要再多：份量唔會影響判斷，只會浪費油。 ## 我們的橄欖油：從樹上到瓶中 兩款 100% 意大利特級初榨橄欖油，來自托斯卡納：人手採收，當天在距離橄欖園三分鐘的油坊冷榨。Luce 青綠，帶苦味與辛辣；Raccolto 圓潤，適合日常使用。我們寄送至香港及世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/raccolto) [莊園日誌](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/journal) [所有橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk)