[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk) — 意大利特級初榨橄欖油 # 橄欖油保質期代表咩意思？標籤日期背後的真相 橄欖油保質期代表咩意思？標籤上印的日期並非像牛奶或肉類那樣的「到期日」，而是「最佳食用期限」：即生產商保證橄欖油在妥善儲存下，能維持原有風味及質素的日期。過了這個日期，橄欖油不會變得不安全，只是質素會慢慢下降。 ## 標籤上寫緊咩 法例並無要求特級初榨橄欖油生產商標示像新鮮食品咁嘅「到期日」，而係要求標示「最低保質期」，通常寫做「此日期前風味最佳」。呢個係質素保證，唔係安全限期：意思係只要儲存得宜，油喺呢個日期之前都會保持應有嘅氣味、味道同特性。 過咗呢個日期，橄欖油依然可以食用，唔會令人生病。真正發生嘅係一個自然、緩慢嘅過程：橄欖油會老化，好似紅酒或咖啡咁，只不過速度較慢。 ## 過咗標籤日期之後實際上會有咩變化 特級初榨橄欖油係一種「有生命」嘅產品：當中含有天然多酚及抗氧化物質，會因為接觸氧氣、光線同熱力而隨時間減少。隨住時間過去，味道會變得平淡，年輕橄欖油特有嘅苦味同辛辣感會減弱，若果樽身曾暴露喺光線或熱力之下，甚至可能出現油耗味。 標籤上嘅日期，通常係由裝瓶起計十八至二十四個月，係建基於正確儲存方式所作出嘅審慎估計：存放喺陰暗、涼爽嘅地方，樽蓋要密封。儲存不當嘅油會比標籤日期更早老化；儲存得宜嘅油，即使過咗呢個日期都可能仍然優質。 ## 點解採收日期比保質期更加重要 想知道一支油究竟有幾「新鮮」，應該睇橄欖嘅採收日期（如有標示），而唔係保質期。一支剛榨好嘅油，多酚同香氣都處於最高水平：由嗰一刻開始，無論之後點樣儲存，質素都只會下降，唔會上升。 正因如此，喺托斯卡納，以及喺我哋嘅做法入面，採收都係喺十月至十一月進行，而且採收當日就會榨油。由採收到榨油嘅時間越短，榨出嚟嘅油起點就越高，開始走下坡嘅時間亦都越遲。 ## 點樣判斷橄欖油是否仍然優質 最簡單嘅方法就係聞同試味。過咗最佳狀態嘅油，苦味同辛辣感會減弱，味道變得平淡，有時仲會有霉味、濕木味或者油耗味。仍然優質嘅油，氣味清新，帶有青草或朝鮮薊嘅香氣，喉嚨後方會有辛辣嘅感覺。 唔需要係專業品油師都可以察覺到分別：將新油同舊油拎嚟比較一下，分別即刻就聽得出。 ## 常見問題 ### 過咗保質期嘅橄欖油食落有無問題？ 無問題。過咗保質期嘅特級初榨橄欖油並唔危險，只係會流失質素：香氣、味道同部分天然成分會隨時間逐漸減退。 ### 未開封嘅特級初榨橄欖油可以放幾耐？ 一般由裝瓶起計十八至二十四個月，前提係要存放喺陰暗涼爽嘅地方。實際保存時間要睇儲存條件：光線同熱力會大大縮短保存期。 ### 點解橄欖油嘅保質期同牛奶唔同？ 因為特級初榨橄欖油唔會好似新鮮食品咁迅速或危險地變壞。法例採用「最佳食用期限」呢種寫法，正正因為當中嘅變化只係質素逐漸下降，並非健康風險。 ### 應該睇採收日期定係保質期？ 採收日期（如有標示）能提供更多資訊，標示咗油開始老化嘅起點。採收後即時榨嘅油，起點質素一定較高，呢點同標籤上印嘅保質期無關。 ## 我們的橄欖油：從樹上到瓶中 兩款 100% 意大利特級初榨橄欖油，來自托斯卡納：人手採收，當天在距離橄欖園三分鐘的油坊冷榨。Luce 青綠，帶苦味與辛辣；Raccolto 圓潤，適合日常使用。我們寄送至香港及世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/raccolto) [莊園日誌](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/journal) [所有橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk)