[Tenuta del Barone di Montemurlo](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk) — 意大利特級初榨橄欖油 # 特級初榨橄欖油配搭美食：邊種油配邊種菜 濃烈帶苦辣的橄欖油，會蓋過清淡的菜式；味道溫和的橄欖油，配牛排或豆湯又會被比下去。原則很簡單：橄欖油的濃烈程度要與菜式相配，而非相反。 ## 原則：濃烈程度要相配 有啲菜本身味道已經好濃。例如一塊烤牛排、一煲燉豆、一鍋蔬菜湯，味道濃厚，配上帶苦味同辣味、個性鮮明嘅橄欖油都唔會被蓋過。 有啲菜就比較清淡。例如清蒸魚、水牛芝士、白烚薯仔，味道細膩，太辣嘅橄欖油會蓋過佢哋本身嘅味道，而唔係襯托。呢啲情況就需要一款圓潤嘅橄欖油，等食材本身嘅味道可以表現出嚟。 ## 幾時橄欖油係主角 喺意式烤麵包、簡單嘅蔬菜沙律、豆湯度，橄欖油唔只係調味料，而係同麵包或蔬菜一樣重要嘅主要材料。呢種情況下，選用帶青綠色、苦味同辣味明顯嘅橄欖油就好有道理，因為佢本身就係要畀人感受得到。 烤肉都係同樣道理：熟食完成後，淋上一圈味道濃烈嘅生油，可以同肉嘅味道抗衡，唔會被比下去。 ## 幾時橄欖油應該襯托而唔係蓋過 白肉魚、蒸蔬菜、簡單嘅番茄意粉、細膩嘅意式燴飯：太辣嘅橄欖油喺呢啲菜式度反而會造成干擾，多過幫助。比較適合嘅係平衡、圓潤嘅橄欖油，可以增加層次而唔會搶走主導地位。 喺甜品入面，當橄欖油取代牛油使用，都需要圓潤嘅橄欖油：明顯嘅苦味同辣味同糖分及甜麵糊唔太夾。 ## 生用定熟用，配搭就唔同 熟食完成後先加入嘅生油，會保留完整嘅香氣特質：呢種情況最講究為菜式揀啱啱好嘅濃烈程度。 用嚟煮食或者炒嘅橄欖油，經過加熱後會失去部分苦味同辣味：呢種情況配搭就冇咁講究，因為橄欖油本身都會隨住烹調過程而改變。 ## 常見問題 ### 烤肉應該用邊種橄欖油 帶明顯苦味同辣味嘅橄欖油，喺熟食完成後生用加入。可以同烤肉嘅濃烈味道抗衡，唔會被蓋過。 ### 食魚應該用邊種橄欖油 清淡嘅白肉魚比較適合用圓潤、平衡嘅橄欖油。太辣嘅橄欖油可能會蓋過魚肉本身細膩嘅味道。 ### 係咪所有菜都可以用同一種橄欖油 一般家庭用一種橄欖油已經足夠。但經常下廚嘅人，通常會傾向生食用濃烈嘅油，日常煮食就用圓潤啲嘅油。 ### 整甜品應該用邊種橄欖油 應該揀圓潤、苦味同辣味都唔明顯嘅橄欖油。濃烈嘅青綠味道同糖分、甜麵糊唔夾。 ## 我們的橄欖油：從樹上到瓶中 兩款 100% 意大利特級初榨橄欖油，來自托斯卡納：人手採收，當天在距離橄欖園三分鐘的油坊冷榨。Luce 青綠，帶苦味與辛辣；Raccolto 圓潤，適合日常使用。我們寄送至香港及世界各地。 [Luce](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/luce) [Raccolto](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/raccolto) [莊園日誌](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/journal) [Luce — 意大利特級初榨橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/luce) [Raccolto — 意大利特級初榨橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/oil/raccolto) [全球運送](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk/shipping) [所有橄欖油](https://www.oliodelbarone.com/zh-hk)