Tenuta del Barone di Montemurlo — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP
Accord huile d'olive extra vierge et plats : quelle huile pour quel plat
Une huile amère et piquante écrase un plat délicat. Une huile douce disparaît face à une entrecôte ou une soupe de légumineuses bien relevée. La règle est simple : faire correspondre l'intensité de l'huile à celle du plat.
La règle : intensité contre intensité
Certains plats ont par eux-mêmes beaucoup de caractère. Une entrecôte grillée, un ragoût de haricots, une soupe de légumes bien relevée supportent une huile amère, piquante, pleine de caractère, sans en être dominés.
D'autres plats sont délicats. Un poisson à la vapeur, une mozzarella fraîche, des pommes de terre bouillies perdent leur propre saveur sous une huile trop piquante. Il leur faut une huile plus ronde, plus douce, qui accompagne sans dominer.
Quand l'huile est la protagoniste
Sur une bruschetta, sur une simple salade verte, dans une soupe de légumineuses, l'huile n'est pas un simple assaisonnement : c'est l'un des ingrédients principaux, avec le pain ou les légumes. Ici, une huile verte, amère et piquante a du sens, car elle est faite pour se sentir.
Il en va de même pour la viande grillée : un bon filet d'huile corsée, ajoutée crue en fin de cuisson, tient tête à la viande sans s'effacer.
Quand l'huile doit accompagner, pas couvrir
Poisson blanc, légumes vapeur, des pâtes simples à la tomate fraîche, un risotto délicat : une huile trop piquante dérange plus qu'elle n'aide. Mieux vaut une huile équilibrée, qui apporte de la structure sans prendre le dessus.
Il en va de même en pâtisserie, quand l'huile d'olive remplace le beurre. Une huile très amère ou piquante ne s'accorde pas bien avec le sucre et les pâtes sucrées.
Cru ou cuit, l'accord change
L'huile ajoutée crue, en fin de cuisson, garde tout son profil aromatique. C'est là que le choix de la bonne intensité pour le plat compte le plus.
L'huile utilisée pour cuire ou faire revenir perd une partie de ses notes amères et piquantes sous l'effet de la chaleur. L'accord compte alors moins, car l'huile se transforme avec la cuisson elle-même.
Nos deux huiles, pour deux types d'accord
« Luce » naît des olives vertes récoltées en début de saison : amertume et piquant marqués, beaucoup de caractère. C'est l'huile idéale pour la bruschetta, la viande grillée, et tout plat où l'huile doit se faire remarquer.
« Raccolto » naît des olives mûres récoltées en novembre : plus ronde et équilibrée. C'est l'huile du quotidien, adaptée au poisson, aux légumes, à la pâtisserie, à tout ce qui demande à être accompagné plutôt que couvert. Les deux proviennent des mêmes olives, cueillies à la main sur notre oliveraie de Montemurlo, en Toscane, entre Prato et Pistoia, à une demi-heure de Florence, et pressées le jour même, à trois minutes de route. Vous pouvez acheter nos deux huiles d'olive extra vierge Toscano IGP, cultivées, récoltées et pressées en Toscane, directement sur notre site, avec livraison en Europe et dans le monde entier.
Questions fréquentes
quelle huile d'olive pour la viande grillée
Une huile corsée, amère et piquante, ajoutée crue après la cuisson. Elle tient tête au goût prononcé de la viande grillée sans s'effacer.
quelle huile d'olive pour le poisson
Pour un poisson blanc et délicat, une huile plus ronde et équilibrée convient mieux. Une huile très piquante peut couvrir la saveur subtile du poisson.
faut-il plusieurs huiles d'olive à la maison
Non, une seule huile suffit dans la plupart des cuisines. Mais ceux qui cuisinent souvent préfèrent généralement une huile corsée pour le cru et une huile plus douce pour le quotidien.
quelle huile d'olive pour la pâtisserie
Une huile douce et ronde, peu amère et peu piquante. Des notes marquées et herbacées s'accordent mal avec le sucre et les pâtes sucrées.
Notre huile, de l’arbre à la bouteille
Deux huiles d’olive vierges extra 100 % italiennes, venues de Toscane : récoltées à la main et pressées le jour même, à trois minutes de l’oliveraie. Luce est verte, amère et piquante ; Raccolto est ronde, pour tous les jours. Livraison en France, dans toute l’UE et dans le monde entier.
Luce — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP