Tenuta del Barone di Montemurlo — Huile d’olive extra vierge de Toscane
Le journal du domaine
Comment se fait l’huile, quand on récolte, pourquoi certaines choses se sentent dans le verre — et ce qui se passe dans le monde de l’huile d’olive. Raconté par un petit producteur toscan.
En Toscane, la récolte se déroule entre octobre et novembre. Mais ces six semaines renferment la différence entre deux huiles complètement différentes — et c'est le producteur qui choisit, pas le calendrier.
Beaucoup la goûtent et pensent qu’elle a tourné. C’est l’inverse : ce picotement est la meilleure partie de l’huile, et il a même un nom.
Sur ces collines, le Frantoio – la variété la plus répandue de Toscane – est cultivé depuis si longtemps qu’il est devenu légèrement différent, avec un nom qui lui est propre.
You do not need a trained nose. Three things on the label and one test you can do in your kitchen in thirty seconds.
Yes, frying included. The belief that it "cannot take heat" is one of the most stubborn misunderstandings about olive oil, and the numbers say otherwise.
It is not only about price. It is that you know who to call if something is wrong, and you can ask when it was milled.
The question everyone who has inherited four trees asks. The honest answer starts with "it depends", but the numbers can be given.
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