Tenuta del Barone di Montemurlo — Huile d’olive vierge extra Toscano IGP
Pourquoi l'huile d'olive se vend en bouteille foncée ou en bidon
L'huile d'olive vierge extra se vend en verre foncé ou en bidon pour la tenir à l'écart de la lumière. La lumière, avec l'air et la chaleur, est l'un des trois facteurs qui font vieillir l'huile avant l'heure, en oxydant les graisses et les polyphénols qui lui donnent sa saveur.
Ce que la lumière fait à l'huile d'olive vierge extra
L'huile d'olive vierge extra contient des graisses insaturées et des substances comme les polyphénols, qui lui donnent son amertume, son piquant et sa couleur. Exposés à la lumière, ces composants réagissent plus vite avec l'oxygène, comme une pomme coupée qui brunit à l'air.
Le résultat est une huile qui perd son arôme, devient plus plate en bouche et, dans les cas graves, développe des odeurs de rance. Le processus est lent mais continu : chaque jour passé à la lumière compte.
Pourquoi le verre foncé ou le bidon, pas le verre transparent
Le verre foncé, vert bouteille ou ambré, filtre la majeure partie de la lumière visible et presque tous les rayons ultraviolets. Le bidon la bloque entièrement, car le métal est opaque : c'est pourquoi de nombreux producteurs l'utilisent pour les grands formats ou pour l'huile destinée à rester longtemps en réserve.
Le verre transparent, à l'inverse, laisse passer la lumière sans filtre. C'est pour cela que les bouteilles claires, quand on en trouve, doivent toujours être conservées dans le noir, par exemple dans un placard fermé.
Pas seulement la lumière : l'air et la chaleur comptent autant
La lumière est l'un des trois facteurs de vieillissement de l'huile, avec l'oxygène et la chaleur. Une bouteille foncée ne sert à rien si elle reste ouverte près de la cuisinière : le contact avec l'air et la chaleur de la cuisine fait les mêmes dégâts, même dans l'obscurité.
C'est pourquoi les indications de conservation doivent se lire ensemble : contenant foncé, bouchon bien refermé, loin des sources de chaleur.
Comment conserver l'huile une fois ouverte
Une fois ouverte, l'huile doit être conservée dans un endroit frais et sombre, avec le bouchon bien fermé après chaque usage, pour limiter le contact avec l'air. La température idéale est celle d'un placard, pas du réfrigérateur : le froid intense ne l'abîme pas, mais il la trouble et la durcit, sans nécessité.
Le format compte autant que le contenant : une petite bouteille, consommée rapidement, vieillit moins qu'une grande laissée ouverte pendant des mois, car chaque ouverture laisse entrer de l'air frais qui accélère l'oxydation.
D'où vient cette huile
Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra 100 % italienne, cultivée, récoltée et pressée en Toscane, à Montemurlo, entre Prato et Pistoia, à une demi-heure de Florence. Les olives sont uniquement les nôtres, cueillies à la main et pressées le jour même, à 870 mètres de l'oliveraie.
Questions fréquentes
l'huile d'olive en bouteille transparente est-elle de moins bonne qualité ?
Pas forcément : la qualité dépend de la récolte, du pressage et de la conservation avant la mise en bouteille. Mais une bouteille transparente protège moins de la lumière, et doit donc être conservée dans le noir avec plus d'attention.
le bidon conserve-t-il mieux l'huile que le verre foncé ?
Le bidon bloque la lumière à cent pour cent, le verre foncé en filtre la majeure partie mais pas tout. Pour de longues périodes de conservation, le bidon a un léger avantage, mais dans les deux cas, le bouchon bien fermé et un endroit frais restent déterminants.
combien de temps se conserve l'huile d'olive en bouteille foncée fermée ?
Une huile d'olive vierge extra bien conservée, en bouteille foncée et encore scellée, garde ses caractéristiques pendant plusieurs mois après la mise en bouteille, généralement dans les 12 à 18 mois suivant le pressage. Après ouverture, elle se conserve moins longtemps, car l'air entre à chaque usage.
pourquoi certaines bouteilles d'huile d'olive sont-elles vertes et d'autres presque noires ?
Ce sont deux nuances de verre foncé, pensées pour filtrer la lumière : la différence tient à la teinte choisie par le producteur, pas à la capacité de protection, qui reste similaire. L'épaisseur du verre et le soin apporté à la conservation comptent davantage.
Notre huile, de l’arbre à la bouteille
Deux huiles d’olive vierges extra 100 % italiennes, venues de Toscane : récoltées à la main et pressées le jour même, à trois minutes de l’oliveraie. Luce est verte, amère et piquante ; Raccolto est ronde, pour tous les jours. Livraison en France, dans toute l’UE et dans le monde entier.
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