Frantoiano di Montemurlo：本地橄榄品种

在这片山丘上，托斯卡纳种植最广的品种 Frantoio 已经栽种了很久，久到演变成一种略有不同的橄榄，有了自己的名字。

以地方命名的品种

橄榄品种会适应环境：同一个品种种在两个不同的山谷，经过几个世纪，叶形、产量和耐寒性都会出现差异。当这些差异稳定下来，这个本地品种就有了自己的名字。

这正是 Frantoio 在这里的经历。Frantoio 是几乎所有托斯卡纳橄榄油的骨干品种，而在 Montemurlo 的山丘上，它成了 Frantoiano di Montemurlo。

中等果香，带有青草、洋蓟和青杏仁的气息。苦味和辛辣明显，却从不咄咄逼人；最重要的是口感厚实：这个品种负责提供骨架，其他品种都以它为依托。

单独使用时，它能榨出一款完整但略显平淡的油。因此托斯卡纳的传统是把它和 Moraiolo、Leccino 种在一起：Moraiolo 带来鲜明的苦味，Leccino 则让油更柔和圆润。

Prato 和 Pistoia 之间的山丘海拔二百到四百米，土壤贫瘠多石，有 Monteferrato 山挡风。对橄榄树来说，这是艰苦的条件：水少、石头多，风也只挡住了一部分。

一棵艰难生长的树结果更少，果实更小，也更浓缩。这一带的橄榄种植从来不追求产量，并非偶然。

Frantoiano、Moraiolo 和 Leccino 混种在一起，也一起采收，而不是分开采收、事后再调配。平衡诞生于榨油厂，而不是储油罐：这就是所谓的“田间混酿”。