一棵橄榄树能产多少油

每个继承了四棵橄榄树的人都会问这个问题。诚实的回答以“看情况”开头，但数字还是可以给出的。

两个不同的数字

这两个数字总是被混为一谈。第一个是一棵树结多少橄榄：在山坡上，不灌溉的成年树每棵大约十到三十公斤——有的年份只有五公斤，有的年份能有五十公斤。

第二个是榨油厂的出油率：每一百公斤橄榄能榨出多少公斤油。在托斯卡纳，根据品种、成熟度和季节不同，出油率在百分之十二到十八之间。

一棵成年树结二十公斤橄榄，按百分之十四的出油率计算，能榨出将近三公斤油：勉强三升，也就是四瓶 0.75 升装。

一个家庭每年用油二十到二十五升，在正常年份就需要八到十棵成年树。继承了四棵树的人装不满储藏柜，这不是他的错。

橄榄树有大小年：丰收的一年之后是歉收的一年，因为结果会耗尽形成第二年花芽所需的养分储备。修剪得当可以减轻波动，但无法消除。

再加上春季的晚霜、果实膨大期的夏季干旱，以及橄榄果蝇——在潮湿的年份，它可能夺走一半的收成。

手工采摘、当天压榨的山坡特级初榨橄榄油，不可能卖得和超市里的油一样便宜：背后是更低的出油率、更多的人工，也没有规模效应。

如果一瓶特级初榨橄榄油每升只卖五欧元，供应链上一定有人在某个环节省了钱——几乎总是在橄榄的来源上，或者在采摘到压榨之间的时间上。