在家怎么品鉴橄榄油

在家怎么品鉴橄榄油？把一勺油放在手掌中暖热，闻一闻香气，再小口慢慢啜饮，让油流过舌头两侧，然后从鼻子呼气。只需要一只小号深色杯子、室温的油，口中不能有其他味道。五分钟，两款油互相对比，就足够了。

开始之前要准备什么

需要一只小号的深色或有色杯子：专业品油师用郁金香形的杯子，但一只不透明的小酒杯也可以。油的颜色不应该被看见，因为颜色会在品尝之前就影响判断：深绿色的油并不比金黄色的更好或更差。

油要在室温下品尝，大约28摄氏度。刚从冰箱拿出来的冷油，几乎尝不出什么，因为低温会锁住香气。品尝之前不要抽烟、不要喝咖啡、不要吃味道重的东西，让口腔保持清洁。

把一勺油倒入杯中，用一只小碟子或手掌盖住，然后握在掌心里几秒钟：温度会释放香气。拿开手，把杯子靠近鼻子，短促地吸一口气，不要长时间吸入：这是嗅觉阶段，要留意青草、洋蓟或新鲜杏仁的气味。

然后啜一小口，让油在口中散开，流过舌头两侧和口腔内壁，再用嘴短促地吸入空气，像用吸管吸东西一样：这个动作叫“逆鼻腔吸气”，能让苦味、辣味和余味一起显现出来。最后从鼻子呼气：这时才能闻到最细腻的香气，这是直接用鼻子闻不到的。

一款新鲜健康的特级初榨橄榄油，有三个特征要按顺序留意：果香，也就是青橄榄或新割青草的气味；苦味，在舌头两侧和舌根感受到；辣味，在喉咙感受到，有时会伴随轻微咳嗽。苦味和辣味并不是缺陷：它们是多酚含量高的标志，这是橄榄未成熟时产生的物质。

余味，也就是咽下去之后口中残留的味道，能说明很多问题：如果留下洋蓟或杏仁的余味，说明油质干净。如果留下霉味、潮湿味、湿木头味或醋味，说明有瑕疵，这款油以后就不要再买了。

单独品尝一款油很难做出公正的判断，因为没有比较的对象。最好随时准备两只杯子、两款不同的油，来回对比：很快就能分辨出哪款果香更浓、哪款更辣、哪款更温和。两次品尝之间，用一片青苹果或纯净水清洁口腔，不要用碳酸水。

因为体温，大约28摄氏度，能释放油中的香气分子。温度太低，香气就被锁住，品尝出来的感觉会少很多。

因为橄榄油的颜色和质量没有关系，但会在品尝之前就影响判断。深色或有色的杯子能遮住颜色，让鼻子和口腔专心去感受。

正常，这是油辣味较强时常见的反应，尤其是用季初采摘的橄榄榨出的新油。这不是缺陷，而是多酚含量高的标志。

每款油一勺，大约10到15毫升就足够了。不需要更多：份量不会改变判断，只会浪费油。

两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。