不是专业品油师，也能分辨好橄榄油

不需要训练有素的鼻子。只要看清标签上的三样信息，再在厨房里花三十秒做个测试。

标签透露的信息比想象中多

法律规定必须标明橄榄的产地。“原产于欧盟的橄榄油混合”，意思是橄榄可能来自五个不同的国家，而且谁也说不清是哪几个。“意大利”则表示橄榄在意大利采摘和压榨。写明市镇名称的生产者，拥有一条能拿给您看的供应链。

要找采收年份，而不只是保质期。2024 年的油在 2026 年销售，完全合法，但它已经失去了原有的一半。

瓶子应该是深色的，或者用铁罐。透明瓶装的油摆在商店的灯光下，在您买下之前就已经开始氧化了。

一升特级初榨橄榄油需要六到八公斤橄榄。再算上采摘、运输、压榨、灌装、瓶子、瓶盖、标签和配送。每升低于七八欧元，这笔账就算不过来，除非有人在某个环节省了钱。

这并不意味着贵的油一定好，而是意味着太便宜的油不可能好。

在杯子里倒一小勺油，用手盖住，用掌心焐热几秒钟。然后闻一闻：应该有青草、叶子、洋蓟、杏仁或番茄的气味。如果什么味道都没有，就是陈油。如果有地窖味、坚果哈喇味或醋味，就是有缺陷的油。

然后尝一尝：年轻、状态良好的油带有苦味和辛辣。如果只有油腻和甜味，不一定是坏油——只是“累了”。

颜色。深绿还是金黄都说明不了品质：颜色取决于品种和采收时间。专业品油师用蓝色杯子，正是为了不受颜色影响。

单凭“冷榨”二字也说明不了什么：这个说法可以在相当宽松的限度内使用。真正重要的是谁做的、什么时候做的。