超市橄榄油和生产商橄榄油的区别：真正重要的是什么？

超市橄榄油和生产商橄榄油的区别，不在标签上，而在标签没有说的事情：橄榄什么时候采收、采收后多少小时才压榨、这瓶油是单一年份还是几个年份混合而成。跟生产商买，您可以直接问。在超市货架上买，通常问不到。

从橄榄到压榨机的时间

优质特级初榨橄榄油，是橄榄采收后几小时内压榨出来的。拖得越久，橄榄发酵得越多，油的质量就会下降，即使仍然符合“特级初榨”的法定标准。超市的油很少说明这个时间，因为它们往往来自合作社或中间商，这些人从多个农场收集橄榄，等到榨油厂有产能才压榨，而不是等橄榄最新鲜的时候压榨。

跟当天采收当天压榨的生产商购买，这一点就变成您可以核实或直接询问的事实。我们在采收当天就压榨，榨油厂距离橄榄园只有870米：车程三分钟。

许多超市特级初榨橄榄油标签上写着“欧盟原产橄榄油混合”或“非欧盟原产橄榄油混合”：这表示瓶子里的油来自不止一个国家，混合是为了全年保持价格和口味的稳定。这不算欺诈，标签上已经注明，但这是一条需要您认真阅读、而不是想当然的信息。

单一生产商的油，则来自那一位种植者、那一个地区、那一次收成。我们的Toscano IGP特级初榨橄榄油（地理标志保护），橄榄全部在托斯卡纳Montemurlo种植、采摘并压榨，Montemurlo位于Prato和Pistoia之间，距离佛罗伦萨半小时车程：没有外购橄榄，也不与其他国家的油混合。

超市需要货架上的产品全年口味一致，十二个月都如此：为了做到这一点，它们常常混合不同年份收成的油。相反，出售自家产品的生产商，卖给您的就是那一次收成的油，卖完就要等下一季。

这意味着口味每年可能会有细微变化，因为每年的气候和采收时间都不一样。这是自然变化，不是缺陷。

在超市，谁采收了橄榄、谁压榨了油，都不是您能联系到的人。跟生产商购买，您可以询问橄榄什么时候采收、用了哪些品种、榨油厂离橄榄园有多远，并得到一个可以核实的答案，而不是一句营销话术。

如果标签上写着“特级初榨”，就在法律上符合该类别的化学和感官标准，并会经过抽样检测。但这并不能保证压榨有多新鲜，也不能保证来自单一农场或单一次收成。

请仔细看标签：必须标明橄榄的产地。如果写着“欧盟原产橄榄油混合”或类似字样，说明这瓶油来自不止一个国家。如果标明单一产地，比如“100%意大利”或地理标志如“Toscano IGP”，就代表产地单一且可以追溯。

这取决于采收成本、当季的产量和种植地区：在山坡地人工采收的橄榄，比在平地用机器采收的橄榄需要更多人力。这个成本和生产方式有关，和品牌无关。

如果您想要精确的可追溯性，知道油来自哪里、什么时候采收、用了哪些橄榄，那就值得。如果您只是需要一瓶日常使用的普通特级初榨橄榄油，一瓶质量不错的超市产品也足够了。

两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。