特级初榨橄榄油的烟点是多少

特级初榨橄榄油的烟点大约在190至210°C之间。这个数值取决于油的酸度，而不是反映品质：酸度越低，烟点越高。这个温度其实比大多数人想象中要高，也高于很多植物油。

什么是烟点

烟点指油脂开始燃烧并产生可见烟雾的温度。超过这个温度，油会变质、味道改变，并形成一些不应出现在食物中的物质。

这个数值并非每款特级初榨橄榄油都相同。不同瓶装之间会有差异，因为烟点取决于油的化学成分，而不是品牌或价格。

最主要的因素是油的游离酸度：酸度越低，烟点越高。根据法律规定，特级初榨橄榄油的酸度须低于0.8%，这类油比酸度较高的油更能承受高温。

其他因素也有影响：加工后残留的杂质、天然抗氧化物的含量，以及油的保存状况。新鲜且保存良好的油，烟点会比被空气或光线氧化的油更稳定。

很多人以为特级初榨橄榄油只适合生食，烹饪就要用植物油。其实不然：特级初榨橄榄油的烟点大约在190至210°C之间，高于未经精炼的植物油，例如冷榨葵花籽油，也与很多经过精炼的植物油相近甚至更高。

家庭煎炸的温度一般在170至180°C左右，仍然低于特级初榨橄榄油的烟点，留有合理的安全余量。

烟点是一条不应超过的上限，而不是一个需要达到的目标温度。将烹饪温度保持在这个界限以下，并留意油在锅里有没有冒烟，是最简单有效的做法。

新鲜的特级初榨橄榄油，如果装在深色瓶或罐中，远离光线和高温，可以更长久地保持原有特性和烟点。

要看是哪种植物油：特级初榨橄榄油的烟点大约在190至210°C之间，一般高于未经精炼的植物油，例如冷榨葵花籽油；但与专为高温烹饪而精炼的植物油相比，则差不多甚至略低。

不一定是因为人们通常以为的原因：烟点取决于酸度和保存状况，而不是单纯的品质标签。不过酸度低、保存良好的油，确实往往具有更高、更稳定的烟点。

可以，因为它的烟点高于一般家庭煎炸温度，大约170至180°C。不过仅凭烟点并不足以判断它是否适合煎炸，这个问题我们在另一篇文章中有详细说明。

油会开始烧焦，产生明显烟雾，并出现苦味和焦味，影响食物口感。温度继续升高还会形成一些最好避免的物质，所以让温度保持在烟点以下留有余量很重要。

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