为什么特级初榨橄榄油要用深色瓶或铁罐装

特级初榨橄榄油用深色玻璃瓶或铁罐装，是为了阻隔光线。光线和空气、热量一样，是让橄榄油提前变质的三大原因，会氧化其中的脂肪以及影响味道的多酚。

光线对特级初榨橄榄油有什么影响

特级初榨橄榄油含有不饱和脂肪，还有多酚这类物质，赋予它苦味、辛辣味和色泽。这些成分一旦接触光线，就会更快与氧气发生反应，原理和切开的水果在空气中变色是一样的。

结果就是橄榄油失去香气，味道变得平淡，情况严重时还会出现哈喇味。这个过程虽然缓慢，但持续不断：每天接触光线的时间都会累积影响。

深色玻璃（瓶身呈绿色或琥珀色）可以阻隔大部分可见光，也几乎能阻隔紫外线。铁罐则可以完全阻隔光线，因为金属材质是完全不透光的：所以很多榨油厂会用铁罐来盛装大容量产品，或者需要长期存放的橄榄油。

相反，透明玻璃瓶没有任何阻隔，光线可以直接穿透。所以如果看到用透明玻璃瓶装的橄榄油，就要一直放在阴暗的地方，比如装进盒子里或者封闭的柜子里。

光线只是让橄榄油变质的其中一个原因，另外还有氧气和热量。如果把深色瓶放在炉灶附近，又不盖好盖子，那深色瓶也没什么用：接触空气和厨房的热量同样会造成损害，哪怕是在阴暗的地方也一样。

所以标签上的说明和保存方法要放在一起看：用深色容器、用完后立即拧紧瓶盖、远离热源。

开封之后，橄榄油要放在阴凉又避光的地方，每次用完都要立刻拧紧瓶盖，减少接触空气。理想的温度就是储物柜的温度，不需要放进冰箱：低温不会损害橄榄油，但会让它变得浑浊、变硬，其实没有必要。

容器大小也很重要：小瓶装的橄榄油如果很快用完，就会比打开后放了几个月的大瓶装保存得更好，因为每次打开都会有新鲜空气进入，加快氧化过程。

不一定：质量取决于采摘、压榨以及装瓶之前的保存方法。不过透明瓶对光线的阻隔能力比较弱，所以需要更小心地放在阴暗处保存。

铁罐可以百分之百阻隔光线，深色玻璃瓶则能过滤大部分光线，但不是全部。长期存放的话，铁罐有一点优势，不过两种情况下瓶盖拧紧、存放在阴凉处都是最关键的因素。

保存得当的特级初榨橄榄油，用密封的深色瓶装，装瓶之后几个月内都能保持原有特质，一般来说在压榨之后12到18个月之内都没问题。开封之后保存期就会缩短，因为每次使用都会有空气进入。

这两种都是深色玻璃的变化，目的都是过滤光线：区别在于生产商选用的色调，而不是保护能力，保护能力其实差不多。玻璃厚度和之后的保存方法反而更重要。

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