为什么特级初榨橄榄油又苦又辣

特级初榨橄榄油带苦味和辣味，原因在于多酚，一种存在于新鲜健康橄榄中的天然抗氧化物质。多酚含量越高，味道越浓烈。这不是缺陷，而是新鲜和用心压榨的标志。

多酚是什么，为什么能尝到

多酚是橄榄中天然存在的物质，主要集中在果皮和果肉中。橄榄以此作为天然防御，只要压榨过程在27°C以下低温进行，并且在采摘后短时间内完成，多酚就能保留在油中。

舌头上会尝到苦味，喉咙后方则会感受到辣味。这不是加工出了问题，反而证明这款油仍然保留着橄榄本身的特质。

浓烈程度取决于三个因素：橄榄品种、采收时机，以及橄榄送到榨油厂的速度。有些品种，比如Moraiolo，天生更苦更辣；而Leccino等品种则更柔和。

季节初期采收的青橄榄，多酚含量比成熟橄榄更高。随着橄榄成熟变深色，苦味和辣味会逐渐减弱，油也变得更圆润。

没接触过真正特级初榨橄榄油的人，有时会把辣味误认为缺陷。事实恰恰相反：变质的油味道平淡，带有陈旧或发霉的气味。带苦味和辣味的油，正是刚压榨出来的新鲜油。

即使是最好的油，随着时间推移味道也会变淡。所以收成后最初几个月的新油，苦味和辣味最为明显。

我们的橄榄只在意大利种植、采摘并压榨，产地位于托斯卡纳Montemurlo，地处Prato和Pistoia之间，距佛罗伦萨半小时车程。我们在十月至十一月间以人工采收，果园海拔在200至400米之间，当天就送到距橄榄园870米的榨油厂压榨。

同一次收成，因采收时间不同，造就两款不同的油，而非因为压榨方式不同。“Luce”来自季节初期的青橄榄，苦味和辣味最为鲜明，多酚含量也最高。

“Raccolto”则来自十一月更成熟的橄榄，口感更圆润平衡，是日常烹饪用油。两款均为100%意大利特级初榨橄榄油，橄榄在托斯卡纳种植、采摘并压榨，没有外购橄榄，也不与其他国家的油混合。

喉咙后方感受到的辣味是正常现象，来自多酚，并不代表油质粗糙或对身体有害。这种感觉几秒钟内就会消退，不会留下持续的灼热感。

没有绝对哪款更好，这取决于用途。苦味辣味明显的油适合生食搭配简单菜肴，温和一些的油则更适合日常烹饪。

这可能与品种有关，也可能因为橄榄采收较晚、已经十分成熟，或者因为开瓶后经过了较长时间。一款开瓶多月后毫无特点的特级初榨橄榄油，很可能只是已经失去了多酚。

会。即使保存得当，避光避热，多酚也会随着月份增加而逐渐减少。十二月品尝的油，味道通常比同一款油到第二年夏天品尝时更浓烈。

两款 100% 意大利特级初榨橄榄油，来自托斯卡纳：人工采收，当天在距离橄榄园三分钟的油坊冷榨。Luce 青绿，带苦味与辛辣；Raccolto 圆润，适合日常使用。我们寄送至世界各地。