橄榄园

Montemurlo（蒙特穆尔洛）山坡上的 Frantoiano、Moraiolo 和 Leccino。三个品种单独都榨不出好油，合在一起却可以。

三个品种，一款油

Frantoiano 带来果香和骨架：在托斯卡纳，几乎所有混合橄榄油都以它为主干。它在 Montemurlo 种植的历史太久，甚至形成了一个本地品系，叫 Frantoiano di Montemurlo。

Moraiolo 带来苦味和辛辣——真正的那种，喉咙里微微发辣，只有新油才有。Leccino 负责柔和：甜润圆滑，把另外两种拢在一起。

三个品种一起采摘、一起压榨，而不是榨完再勾兑：这叫“田间混酿”，让平衡在榨油坊里自然形成，而不是在储油罐里调出来。

每年十月到十一月，具体看当年的天气和收成。我们在橄榄还是绿色、刚开始转色时动手，在它们完全变黑之前收尾。

摘得越早，出油越少，油也越苦、越青、多酚含量越高；等得越久，出油越多，油也越甜、越圆润。所以同一季采收会做出两款不同的油：Luce 来自季初的青橄榄，Raccolto 来自十一月的成熟橄榄。

我们用耙梳和网，一棵树一棵树地采，橄榄装进带孔的果箱：叠起来也能透气，不会闷热。

橄榄树朝南，俯瞰 Prato 与 Pistoia 之间的平原。身后的 Monteferrato 山挡住了北风；多石的土壤留不住多少水，树结果不多，橄榄的风味却更浓缩。

这不是容易耕种的土地，产量也不大。但它出好油。