Frantoiano di Montemurlo：本地橄欖品種

在這片山丘上，托斯卡納種植最廣的品種 Frantoio 已栽種了很長的時間，長得足以演變成一種略有不同的橄欖，有了自己的名字。

以地方命名的品種

橄欖品種會適應環境：同一個品種種在兩個不同的山谷，經過幾個世紀，葉形、產量和耐寒能力都會出現差異。當這些差異穩定下來，這個本地品種便贏得了自己的名字。

這正是 Frantoio 在這裏的經歷。Frantoio 是幾乎所有托斯卡納橄欖油的骨幹品種，而在 Montemurlo 的山丘上，它成了 Frantoiano di Montemurlo。

中等果香，帶青草、朝鮮薊和青杏仁的氣息。苦味和辛辣明顯，卻從不咄咄逼人；最重要的是口感厚實：這個品種負責提供結構，其他品種都以它為依靠。

單獨使用時，它能榨出一款完整但略為平淡的油。因此托斯卡納的傳統是把它與 Moraiolo 和 Leccino 種在一起：Moraiolo 帶來鮮明的苦味，Leccino 則使油更柔和圓潤。

介乎 Prato 與 Pistoia 之間的山丘，海拔二百至四百米，土壤貧瘠多石，有 Monteferrato 山作屏障擋風。對橄欖樹來說，這是艱苦的環境：水少、石多，風只擋住了一部分。

一棵辛苦生長的樹結果較少，果實較小，也更濃縮。這一帶的橄欖種植從來不以產量取勝，並非偶然。

Frantoiano、Moraiolo 和 Leccino 混種在一起，也一起採收，而不是分開採收、事後再調配。平衡誕生於榨油廠，而不是儲油缸：這就是所謂的「田間混釀」。