莊園日誌

橄欖油如何製成、何時採收、為何杯中會嚐到某些味道，以及橄欖油世界的最新消息。由托斯卡納一家小型生產者親自講述。

在托斯卡納，橄欖在十月至十一月間採收。但在這六個星期之內，可以做出兩種截然不同的橄欖油——而作出選擇的是種植者，不是日曆。

很多人一嚐，便以為油已經變壞了。事實剛好相反：那陣刺喉感是橄欖油最好的部分，而且它還有一個名字。

在這片山丘上，托斯卡納種植最廣的品種 Frantoio 已栽種了很長的時間，長得足以演變成一種略有不同的橄欖，有了自己的名字。

不需要受過訓練的鼻子。只要看清標籤上的三件事，再在廚房花三十秒做一個測試。

可以，連油炸也可以。「它受不了高溫」是關於橄欖油最根深蒂固的誤解之一，而數字說的恰恰相反。

不只是價錢的問題。而是出了問題時，您知道該打電話給誰，也可以問清楚油是甚麼時候榨的。

每個繼承了四棵橄欖樹的人都會問這個問題。誠實的答案以「視乎情況」開頭，但數字還是可以給的。