Frantoio Moraiolo Leccino橄欖品種有咩分別：托斯卡納三大品種比較

Frantoio、Moraiolo同Leccino係托斯卡納最常見嘅三個橄欖品種。三者喺耐寒程度、出油量同味道上都唔同：Moraiolo最苦最辣，Leccino最溫和，Frantoio就介乎兩者之間。

三個品種，三種性格

喺托斯卡納，大部分橄欖園都種植呢三個品種當中嘅其中一種，或者三種一齊種：Frantoio、Moraiolo、Leccino。每個品種嘅樹木特性唔同，成熟時間唔同，榨出嚟嘅油味道亦都唔同。

呢三個品種並唔係互相競爭嘅關係。喺托斯卡納嘅農耕傳統入面，佢哋經常被種喺同一個橄欖園，因為彼此可以互補。

Frantoio係托斯卡納種植最廣泛嘅橄欖品種。佢產量穩定，出油率高，而且果實成熟時間參差，即係唔會一次過成熟，可以延長收成嘅時間。

Frantoio橄欖油有明顯嘅青果香，苦味同辣味兼備但平衡。喺Montemurlo，呢個品種有一個經過幾個世紀適應當地石質土壤而形成嘅本地品系，叫做Frantoiano di Montemurlo。

Moraiolo係三者當中最耐寒、最耐旱嘅品種，所以喺坡度較高、較當風嘅地方都種得到，例如Monteferrato山腳一帶。果實細細粒，相對果實重量嚟講出油率都算高。

呢個品種榨出嘅油係三者當中最苦最辣，果香亦都幾濃烈。單獨食嘅話，對未習慣嘅人嚟講可能味道太重，所以Moraiolo幾乎都會同其他品種一齊榨油。

Leccino成熟期比另外兩個品種早，榨出嘅油比較甜，苦味同辣味都比較輕。佢耐寒程度不及Moraiolo，不過作為一棵樹嚟講都算強壯，產量穩定。

喺「田間混合」入面，即係幾個品種嘅橄欖一齊採收、一齊榨油，Leccino可以柔和返Moraiolo同Frantoio嘅強烈個性。

好多托斯卡納嘅橄欖園，包括我哋喺Montemurlo嘅橄欖園，都唔係淨係種一個品種，而係三個品種——Frantoio、Moraiolo同Leccino——一齊種。佢哋喺同一個時期採收，收成當日即刻一齊榨油。

呢個做法叫做「田間混合」：呢款油嘅味道唔係取決於單一品種，而係取決於三個品種之間嘅平衡，連同土壤同收成時機。

冇絕對最好嘅品種，一切視乎您想要嘅味道。Moraiolo味道較有個性，Leccino較柔和，Frantoio就介乎兩者之間，取得平衡。最終出嚟嘅味道仲要睇土壤、氣候同收成時機。

一般嚟講，Moraiolo果香最濃，苦味同辣味亦都最強，呢個特質通常反映多酚含量較高。不過實際數值每年、每個橄欖園都會唔同，唔淨係睇品種決定。

可以，呢個喺托斯卡納係好常見嘅做法，叫做「田間混合」，即係將幾個品種嘅橄欖一齊採收、一齊榨油。我哋喺Montemurlo嘅橄欖園都係咁樣做。

三者當中Moraiolo最耐寒，其次係Frantoio。Leccino對低溫最敏感，不過作為一棵樹嚟講，產量仍然穩定可靠。

Frantoiano di Montemurlo係Frantoio品種嘅一個本地品系，喺Montemurlo一帶經過幾個世紀培植而成，適應咗當地瘦瘠多石嘅土壤。Montemurlo位於Prato同Pistoia之間，接近佛羅倫斯。

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