不是專業品油師，也能分辨好橄欖油

不需要受過訓練的鼻子。只要看清標籤上的三件事，再在廚房花三十秒做一個測試。

標籤透露的比想像中多

法例規定必須標明橄欖的產地。「原產於歐盟的橄欖油混合」，意思是橄欖可能來自五個不同國家，而沒有人能告訴您是哪幾個。「意大利」則表示橄欖在意大利採收和榨油。寫明市鎮名稱的生產者，擁有一條能讓您看得見的供應鏈。

請找收成年份，而不只是最佳食用日期。2024 年的油在 2026 年出售，完全合法，但它原有的已失去了一半。

瓶子應該是深色的，或者用鐵罐。透明瓶裝的油放在商店燈光下，在您買下之前已經開始氧化。

一公升特級初榨橄欖油需要六至八公斤橄欖。再加上採收、運輸、榨油、入樽、瓶子、瓶蓋、標籤和運送。每公升低於七、八歐元，成本就無法打平，除非有人在某個環節省了錢。

這不代表貴的油一定好，而是代表太便宜的油不可能好。

倒一小匙油在杯中，用手蓋住，以掌心暖它幾秒。然後聞一聞：應該有青草、葉子、朝鮮薊、杏仁或番茄的氣味。如果甚麼味道都沒有，那就是舊油。如果有地窖味、腐壞果仁味或醋味，那就是有缺陷的油。

然後嚐一嚐：年輕而狀態良好的油帶苦味和辛辣。如果只有油膩和甜味，那不一定是壞油——只是「累了」。

顏色。深綠或金黃都說明不了品質：顏色取決於品種和採收時間。專業品油師用藍色的杯子，正是為了不受顏色影響。

單憑「冷壓」二字也說明不了甚麼：這個字眼可以在相當寬鬆的限度內使用。真正重要的是誰做的、甚麼時候做的。