點解特級初榨橄欖油要用深色樽或者罐裝

特級初榨橄欖油用深色玻璃樽或者罐裝，係為咗阻隔光線。光線同空氣、熱力一樣，係令橄欖油提早變質嘅三大原因，會氧化當中嘅脂肪同埋影響味道嘅多酚。

光線對特級初榨橄欖油有咩影響

特級初榨橄欖油含有不飽和脂肪，仲有多酚呢類物質，令佢帶苦味、辛辣味同顏色。呢啲成分一旦接觸光線，就會更加快同氧氣產生反應，原理同切開嘅生果喺空氣中變色一樣。

結果就係橄欖油失去香氣，食落去味道變得平淡，情況嚴重嘅話仲會出現油耗味。呢個過程雖然緩慢，但係持續不斷：每日接觸光線嘅時間都會累積影響。

深色玻璃（樽身呈綠色或者琥珀色）可以阻隔大部分可見光，亦都幾乎可以阻隔晒紫外線。罐裝就可以完全阻隔光線，因為金屬物料係完全不透光嘅：所以好多榨油廠都會用罐裝嚟盛載大容量裝，或者需要長期存放嘅橄欖油。

相反，透明玻璃樽就冇任何阻隔，光線可以直接穿透。所以如果見到用透明玻璃樽裝嘅橄欖油，就要時刻放喺陰暗嘅地方，例如放入盒入面或者封閉嘅櫃桶。

光線只係令橄欖油變質嘅其中一個原因，另外仲有氧氣同熱力。如果將深色樽放喺爐頭附近，又唔封好，噉深色樽都冇乜用：接觸空氣同廚房嘅熱力一樣會造成損害，就算喺陰暗嘅地方都一樣。

所以標籤上嘅指示同保存嘅做法要一齊睇：用深色容器、用後要立即封好樽蓋、遠離熱力來源。

開封之後，橄欖油要放喺陰涼同陰暗嘅地方，每次用完之後要即刻封好樽蓋，減少接觸空氣。理想嘅溫度係儲物櫃嘅溫度，唔需要放雪櫃：低溫唔會損害橄欖油，但係會令佢變得混濁同變硬，其實冇乜必要。

容器容量都好重要：細樽裝嘅橄欖油如果好快用完，就會比打開咗幾個月嘅大樽裝保存得更好，因為每次打開都會有新鮮空氣進入，加快氧化嘅過程。

唔一定：質素取決於採收、榨油同埋入樽之前嘅保存方法。不過透明樽對光線嘅阻隔能力比較弱，所以要更加小心放喺陰暗嘅地方保存。

罐裝可以百分百阻隔光線，深色玻璃樽就可以過濾大部分光線，但唔係全部。長期存放嘅話，罐裝有少少優勢，不過兩種情況都係樽蓋封好同存放喺陰涼地方最為關鍵。

保存得宜嘅特級初榨橄欖油，用密封嘅深色樽裝，入樽之後幾個月都可以保持原有特質，一般嚟講喺榨油之後12至18個月之內都冇問題。開封之後保存期就會縮短，因為每次使用都會有空氣進入。

呢兩種都係深色玻璃嘅變化，目的都係過濾光線：分別在於生產商選用嘅色調，而唔係保護能力，保護能力其實差唔多。玻璃厚度同之後嘅保存方法反而更加重要。

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