點解特級初榨橄欖油會苦同辣

特級初榨橄欖油帶苦味同辣味，原因在於多酚，一種存在於新鮮健康橄欖內的天然抗氧化物質。多酚含量愈高，味道愈濃烈。這不是缺陷，而是新鮮同用心榨油的標記。

多酚是甚麼，點解會嚐到

多酚是橄欖內天然存在的物質，主要集中在果皮同果肉之中。橄欖以此作為天然防禦，而只要榨油過程在27°C以下低溫進行，並且在採摘後短時間內完成，多酚就能保留在油中。

舌頭上會嚐到苦味，喉嚨後方則會感受到辣味。這並非加工出錯，反而證明油內仍然保留著橄欖本身的特質。

濃烈程度取決於三個因素：橄欖品種、採收時機，以及橄欖送到榨油廠的速度。有些品種，例如Moraiolo，天生較苦較辣；而Leccino等品種則較溫和。

季節初段採收的青橄欖，多酚含量比成熟橄欖高。隨著橄欖成熟轉深色，苦味同辣味會逐漸減弱，油質亦變得更圓潤。

未接觸過真正特級初榨橄欖油的人，有時會誤把辣味當作缺陷。事實恰好相反：變壞的油味道平淡，帶有陳舊或發霉的氣味。帶苦味同辣味的油，正正是剛榨好的新鮮油。

即使是最好的油，隨著時間過去味道也會變淡。所以收成後首幾個月的新油，苦味同辣味最為明顯。

我們在十月至十一月期間，於Montemurlo丘陵地帶以人手採收橄欖，並於當日送到距離橄欖園870米的榨油廠榨油。同一次收成，因應採收時間不同，造就兩款不同的油。

「Luce」來自季節初段的青橄欖，苦味同辣味最為鮮明，多酚含量亦最高。「Raccolto」則來自十一月較成熟的橄欖，味道更圓潤平衡。

喉嚨後方感受到嘅辣味是正常現象，源於多酚，並非代表油質粗糙或對身體有害。這種感覺數秒內便會消退，不會留下持久灼熱感。

沒有絕對哪款更好，一切視乎用途。苦味辣味明顯的油適合生食簡單菜式，溫和一點的油則更適合日常烹調。

這可能同品種有關，亦可能因為橄欖採收較遲、已經十分成熟，或者因為開瓶後經過一段時間。一款開瓶多月後毫無個性的特級初榨橄欖油，很可能只是已經流失了多酚。

會。即使妥善保存，避光避熱，多酚亦會隨月份增加而逐漸減少。十二月品嚐嘅油，味道通常比同一款油去到翌年夏天品嚐時更濃烈。

兩款 100% 意大利特級初榨橄欖油，來自托斯卡納：人手採收，當天在距離橄欖園三分鐘的油坊冷榨。Luce 青綠，帶苦味與辛辣；Raccolto 圓潤，適合日常使用。我們寄送至香港及世界各地。