橄欖園

Montemurlo山丘上的Frantoiano、Moraiolo和Leccino。三個品種單獨榨油都不算出色，合在一起卻恰到好處。

三個品種，一款油

Frantoiano帶來果香和骨架：它是托斯卡納幾乎所有混合油的主幹，在Montemurlo（蒙特穆爾洛）種植歷史悠久，甚至發展出一個本地品系——Frantoiano di Montemurlo。

Moraiolo帶來苦味和辛辣——真正的苦和辣，會在喉嚨輕輕刺一下，只有新鮮的油才感受得到。Leccino則負責圓潤：味道甜而柔和，把另外兩者連在一起。

三種橄欖一同採摘、一同榨取，而不是榨好後才調配：行內稱為「田間混合」，讓平衡在榨油坊裏自然形成，而不是在儲油缸中調出來。

每年十月至十一月，視乎當年的收成情況。橄欖仍然青綠、開始轉色時便動手，在完全變黑之前停止。

採得越早，出油越少，油也越苦、越青、多酚含量越高；等得越久，出油越多，味道越甜越圓潤。所以同一次採收會出產兩款不同的油：Luce來自季初的橄欖，Raccolto來自十一月的橄欖。

我們用採摘梳和網，一棵一棵地收，橄欖放進有孔的果箱：疊起來也能透氣，不會發熱。

橄欖樹朝南，面向Prato與Pistoia之間的平原。背後的Monteferrato擋住北風，而多石的泥土留不住多少水分，令樹的產量不高，橄欖的味道卻更濃縮。

這不是容易耕作的土地，也種不出大產量。但種得出好油。