Tenuta del Barone di Montemurlo — Toskanisches natives Olivenöl extra
Frantoiano di Montemurlo
Auf diesen Hügeln wird der Frantoio – die in der Toskana am weitesten verbreitete Olivensorte – schon so lange angebaut, dass daraus etwas leicht Anderes geworden ist, mit einem eigenen Namen.
Eine Sorte, die den Namen ihres Ortes trägt
Olivensorten passen sich an: Dieselbe Sorte, über Jahrhunderte in zwei verschiedenen Tälern angebaut, entwickelt Unterschiede in der Blattform, im Ertrag, in der Kälteresistenz. Wenn sich diese Unterschiede festigen, erhält die lokale Sorte einen eigenen Namen.
Das ist hier mit dem Frantoio geschehen, der Sorte, die in der Toskana das Rückgrat fast aller Öle bildet: Auf den Hügeln von Montemurlo wurde daraus der Frantoiano di Montemurlo.
Was sie dem Öl verleiht
Mittlere Fruchtigkeit mit grasigen Noten, Artischocke, grüner Mandel. Bitterkeit und Schärfe sind vorhanden, aber nie aggressiv, und vor allem ein guter Körper: Das ist die Sorte, die Struktur gibt, auf die sich die anderen stützen.
Allein ergibt sie ein vollständiges, aber etwas vorhersehbares Öl. Deshalb wird sie in der toskanischen Tradition zusammen mit dem Moraiolo gepflanzt, der eine ausgeprägte Bitterkeit mitbringt, und dem Leccino, der mildert und abrundet.
Warum hier
Die Hügel zwischen Prato und Pistoia liegen zwischen zweihundert und vierhundert Metern, mit kargen, steinigen Böden, geschützt durch den Monteferrato. Das sind harte Bedingungen für den Baum: wenig Wasser, Steine, Wind, der nur teilweise aufgehalten wird.
Ein Baum, der sich anstrengen muss, trägt weniger Oliven, kleiner und konzentrierter. Es ist kein Zufall, dass der Olivenanbau hier nie auf Menge gesetzt hat.
In unserem Olivenhain
Frantoiano, Moraiolo und Leccino wachsen gemischt und werden gemeinsam geerntet, nicht getrennt, um später vermischt zu werden. Das Gleichgewicht entsteht in der Mühle und nicht im Tank: Das nennt man einen Feldverschnitt.
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